Asparagi bianchi e verdi fritti

INGREDIENTI

• 800 g asparagi (bianchi o verdi, oppure metà e metà)
• 160 g farina 00
• 2 uova
• 120 ml acqua frizzante fredda
• q.b. sale fino
• q.b. pepe nero
• q.b. olio di semi di arachide per friggere
• (facoltativo) 1 pizzico paprika dolce

PROCEDIMENTO

• Mondare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e pelare solo i bianchi
• Tagliare a metà quelli molto lunghi.
• Sbollentare in acqua salata per 3–4 minuti
• Scolare e raffreddare subito in acqua fredda per mantenere colore e croccantezza.
• Preparare una pastella mescolando farina, uova, acqua frizzante, sale e pepe fino a ottenere composto liscio.
• Immergere gli asparagi nella pastella, facendoli rivestire bene.
• Scaldare olio a 175°C.
• Friggere pochi pezzi alla volta per 3 minuti, girandoli fino a doratura.
• Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
• Servire caldi, croccanti, con spicchio di limone o maionese leggera.