Radio Punto Zero Tre Venezie Sempre con te 
Lo sentite questo profumino? Sole, aria aperta, buon cibo, è arrivato il tempo dei primi Barbecue Party! Ma come realizzare la grigliata perfetta? Quali ingredienti scegliere? Ve lo raccontiamo in questa puntata di Radio Chef. Per riascoltare e rivedere la puntata completa:
La ricetta della settimana è di Maria Martinez del blog Me gusta – Mi piace (qui il link alla ricetta) che ci ha proposto la sua versione delle “Quesadillas” con “sciopetìn”
In lingua veneta si chiama sciopetìn (silene vulgaris) e secondo il dizionario veneto de “El Galepin” la sua descrizione corrisponde all’erba commestibile del campo, proprio come i “quelites” messicani, ricordiamo che la parola quelite deriva dal termine nahuatl quilitl che significa vegetale o pianta tenera commestibile, come ad esempio in Messico i pápalos, le verdolágas, i romeritos, il huánzontle, il epazote, la chaya e la hierba santa tra le altre, poiché ci sono più di 350 specie di quelites secondo la CONABIO (Commissione nazionale per la conoscenza e l’uso della biodiversità).
Sciopetìn in Italia viene conosciuto anche come carletti, strigoli, sciopeti e altri, un’erba spontanea che nasce in primavera si raccoglie nei campi e con essa si preparano diversi piatti, uno molto comune è il riso con sciopetin, una vera delizia. Raccogliere sciopetin o “andare a sciopetin” è un compito molto piacevole che puoi fare con i più piccoli!
La ricetta proposta è quella delle quesadillas fatte a triangoli e realizzate con tortilla di mais nero, sciopetin e formaggio Asiago DOP, ideale come antipasto o per una cena leggera.
Ingredienti (per 4 persone)
- 16 tortillas (che si possono trovare in negozi etnici e siti on line), io ho utilizzato quelle fatte con mais nero
- 150 gr. di formaggio Asiago
- ¼ di cipolla
- Un bel mazzo di sciopetin
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Inizia pulendo molto bene gli sciopetin, puoi lasciarli in ammollo cambiando l’acqua fino a quando non sono ben puliti, scolali e asciugali con un tovagliolo. In una padella con un cucchiaino di olio soffriggi la cipolla tritata finemente e poi unisci lo sciopetin, mescola un po’, aggiusta di sale, abbassa la fiamma e copri la padella, le erbe rilasceranno l’acqua e cuoceranno in pochissimo tempo.
In una padella già calda adagia le tortillas, metti sopra qualche fettina sottile di formaggio e poi uno o due cucchiai di sciopetin, copri con un’altra tortilla. Dopo 1 o 2 minuti, girala per cucinare sull’altro lato. Quando saranno pronte tagliale in quattro parti, servile calde accompagnate da salse a piacere.
Volete partecipare con la vostra ricetta e diventare protagonisti di una puntata di Radio Chef? Scriveteci a [email protected] o con un messaggino whatsapp o Telegram al 3386116060, aspettiamo le vostre migliori creazioni!
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