Cestini croccanti di parmigiano con crema di ricotta e zucchine

Ingredienti

• 150 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di ricotta
• 2 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• scorza di limone

Procedimento

Preparare i cestini

• Disporre il parmigiano a piccoli cerchi su carta forno
• Cuocere in forno a 180°C per pochi minuti fino a doratura
• Sfornare, modellare ancora caldi su un bicchiere capovolto per formare i cestini
• Lasciare raffreddare

Preparare la crema

• Tagliare le zucchine a cubetti piccoli
• Cuocere in padella con olio fino a renderle tenere
• Lasciare raffreddare, unire alla ricotta
• Aggiungere scorza di limone, sale e pepe

Assemblare

• Riempire i cestini con la crema di ricotta e zucchine
• Completare con un filo di olio
• Servire subito