Mini parmigiane di melanzane monoporzione

Ingredienti

• 2 melanzane
• 250 g di passata di pomodoro
• 150 g di mozzarella
• 60 g di parmigiano grattugiato
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Procedimento

Tagliare le melanzane a rondelle, grigliare su una piastra ben calda, preparare il pomodoro cuocendo la passata con olio, sale e basilico, tagliare la mozzarella a piccoli pezzi e lasciare scolare, disporre una rondella di melanzana come base, aggiungere pomodoro, mozzarella e parmigiano, sovrapporre un’altra fetta di melanzana, continuare formando piccoli strati, terminare con pomodoro, mozzarella e parmigiano, sistemare le mini parmigiane su una teglia, cuocere in forno a 190°C per circa 15-20 minuti, lasciare gratinare fino a ottenere una superficie dorata e filante, completare con basilico fresco e servire calde