Polpette di melanzane con cuore filante

Ingredienti

• 2 melanzane
• 1 uovo
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza o provola
• pangrattato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco
• sale, pepe
• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Tagliare le melanzane a cubetti, cuocere in padella con olio e aglio fino a renderle morbide, lasciare intiepidire, schiacciare con una forchetta, aggiungere uovo, parmigiano, basilico, sale e pepe, unire il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto lavorabile, tagliare la scamorza a cubetti, prelevare una porzione di impasto, inserire al centro un cubetto di formaggio, richiudere e formare le polpette, passare nel pangrattato, disporre su una teglia, aggiungere un filo di olio, cuocere in forno a 200°C per circa 20-25 minuti fino a renderle dorate e croccanti, servire calde per mantenere il cuore filante