Le cose che forse non sai sul lievito

E tu li conosci i segreti del lievito e della lievitazione? Ne parliamo a Radio Chef con Eros Talamini del Panificio Talamini di Cordignano e la nutrizionista Claudia Casarsa.

LA RICETTA DEL GIORNO: IL CUCCIDDATU (focaccia siciliana) di Milena di Gradisca d’Isonzo
Ingredienti: 400 g farina, sale q.b., 2 uova, 10 g lievito, 70 g strutto, 150 g caciocavallo, 150 g ricotta, 100 g salsiccia.
Procedimento: impastare in una terrina la farina con acqua tiepida, lo strutto, il lievito e un pizzico di sale. Lasciar lievitare per 2 ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume, ben coperto. Dare la forma di un rotolo di circa 40 cm e con un coltello realizzare un taglio profondo. Riporre all’interno il formaggio, la salsiccia, le uova e infornare a 250° per circa 20 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e gustare.

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