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Radio Chef prima puntata: Claudio Petracco e la sua Vellutata di carciofi

La prima puntata della nostra rubrica dedicata alle ricette degli ascoltatori, in onda giovedì alle 12.30 e in replica al sabato alla stessa ora, ha incoronato Radio Chef della settimana Claudio Petracco, cuoco professionista e insegnante di cucina naturale, proprio l’attenzione al proporre una ricetta con ingredienti genuini e di stagione ma allo stesso tempo originale e creativa è la motivazione con la quale si è aggiudicato il titolo.

In omaggio per Claudio la bottiglia di Olio Parovel Ulka Tergeste Dop e l’originale grembiule di Radio Chef.

Chi vincerà la sfida della prossima settimana? Inviateci le Vostre ricette a [email protected] oppure via sms o whatsapp al 3386116060.

Tra i 12 finalisti verrà poi selezionata la ricetta migliore a cui andrà in omaggio una ricchissima spesa in prodotti enogastronomici regionali tra i quali l’olio Olio Parovel Ulka Tergeste Dop, una forma di Montasio offerta dal Consorzio del Montasio, dieci pacchi di Radenska Classic e due pacchi di Rdenska Naturelle – Spray Viso da 120 ml.

Radio Chef è in collaborazione con:

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Fuocolento, rivista di gusto del Friuli Venezia Giulia

Ecco la ricetta di Claudio Petracco che verrà pubblicata anche sul prossimo numero del mensile Fuocolento:

VELLUTATA DI CARCIOFI, PATATE E CARDAMOMO CON TIMBALLO DI GRANO SARACENO PROFUMATO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

2/3 carciofi freschissimi
2 patate medie
1 cipolla o 2 scalogno
olio evo qb
sale integrale qb
acqua o brodo vegetale
3/4 baccelli di cardamomo verde
1/2 limone
una manciatina di prezzemolo fresco

Per il timballo di grano saraceno:

100 gr di grano saraceno integrale
acqua il doppio di quantità del grano (200ml)
sale integrale qb
1/2 limone biologico non trattato
olio di oliva

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Preparazione:

Vellutata:
Preparare una bacinella di acqua con il mezzo limone spremuto. Lavare i carciofi, togliere le prime foglie più coriacee e tenerle da parte, tagliare il gambo, pelarlo e tagliarlo a cubetti. Tagliare le punte dei carciofi e scavare all’interno per togliere la peluria. Tagliare a fettine sottili il “cuore” del carciofo e metterle in ammollo nell’acqua acidulata insieme ai gambi. Lavare e pelare le patate, tagliarle a cubetti e lasciarle a parte in un’altra bacinella con acqua fresca.
Tritare le cipolla e rosolarla in poco olio coperta finché diventa dolce e trasparente. A questo punto, scolare le patate e rosolarle a fuoco basso insieme alla cipolla. Quando è tutto bello saporito, aggiungere i carciofi scolati, mescolare e coprire le verdure almeno un centimetro di acqua o brodo. Salare, coprire con un coperchio e cucinare per una ventina di minuti o fino a che le patate sono morbide. In un mortaio, schiacciare i semi del cardamomo fino a polverizzarli. A fine cottura della zuppa, insaporire con il cardamomo, aggiustare di sale se necessario e frullare con un frullatore ad immersione. A piacere, lasciare alcuni pezzetti di carciofo e patata non frullati. Servire con un filo di olio e prezzemolo macinato fresco.
Timballo:
mettere il grano saraceno in ammollo in acqua fredda per una ventina di minuti. Portare ad ebollizione l’acqua (200ml), salare leggermente e versare a pioggia il grano precedentemente scolato dall’acqua di ammollo. Riportare a bollore l’acqua nuovamente e, a pentola coperta, cucinare a fuoco lento per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco, sgranare il grano con una forchetta e aggiungere allo stesso la buccia di mezzo limone e il succo dello stesso. Aggiustare di sale, condire con un filo di olio di oliva, e il nostro timballo è pronto per essere servito tiepido con la nostra zuppa, dopo averlo formato con uno stampo della misura adatta.

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