Risotto asparagi e speck

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 100 g di speck
• 1/2 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• parmigiano grattugiato
• una noce di burro

Procedimento

• Preparare gli asparagi, eliminare la parte più dura, tagliare a rondelle tenendo da parte le punte
• Tritare la cipolla, farla rosolare con olio extravergine
• Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto
• Unire gli asparagi, mescolare e iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta
• Cuocere mescolando, aggiungendo brodo quando necessario
• A parte, rosolare lo speck fino a renderlo croccante
• A fine cottura, unire lo speck al risotto
• Spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano
• Aggiustare di sale e pepe, servire caldo