Uova al tegamino con asparagi e parmigiano

Ingredienti

• 4 uova
• 1 mazzo di asparagi
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Procedimento

• Preparare gli asparagi, eliminare la parte più dura, tagliare a pezzi
• Scaldare un filo di olio in padella, cuocere gli asparagi finché teneri
• Rompere le uova direttamente in padella sopra gli asparagi
• Cuocere fino a quando l’albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido
• Aggiungere parmigiano, sale e pepe
• Servire subito ben caldo