Invito a Pranzo d’Autunno: nelle Valli del Natisone tra selvaggina, tradizioni e piatti che scaldano il cuore

Benvenuti a un nuovo appuntamento con Radio Chef. Oggi parliamo di Invito a Pranzo d’Autunno nelle Valli del Natisone, una delle tradizioni gastronomiche più autentiche del Friuli Venezia Giulia, che prosegue fino all’8 dicembre 2025. Con noi c’è Giancarlo Camarda, presidente dell’associazione Invito a Pranzo e ristoratore del Monte del Re, pronto a guidarci tra sapori, ricette e curiosità di questa edizione.

L’autunno nelle Valli del Natisone: il regno della selvaggina

Invito a Pranzo è un appuntamento storico: trentacinque anni di edizioni che raccontano la cucina autentica delle valli, con due stagioni principali, quella dedicata alle erbe spontanee in primavera e quella autunnale che ci accompagna fino all’inizio dell’inverno.

Quest’anno il filo conduttore è la selvaggina, una scelta precisa, che Giancarlo spiega con entusiasmo. Sono carni preziose, caratterizzate da valori nutritivi eccellenti, prive di antibiotici e allevamenti intensivi, ricche di gusto e legate alla cultura più antica del territorio.

La sfida? Far conoscere la selvaggina in una chiave contemporanea, rispettandone l’anima tradizionale ma aprendola a preparazioni nuove: non solo spezzatini, ragù e goulash – che restano comunque irrinunciabili – ma anche tartare, carpacci e cotture brevi, rese possibili grazie a nuove tecniche di lavorazione.

Una cucina che unisce famiglia, territorio e tempo lento

Giancarlo ricorda come, un tempo, i piatti di selvaggina fossero spesso protagonisti delle domeniche in famiglia: lunghe cotture sullo spolert, profumi che riempivano la casa, il gusto di ritrovarsi per condividere la giornata.
Oggi, anche nei ristoranti delle Valli del Natisone, quell’atmosfera ritorna attraverso ricette che custodiscono memoria e innovazione.

E se vi state chiedendo quale piatto assaggiare assolutamente, Giancarlo non ha dubbi: provare una tartare di selvaggina è un’esperienza sorprendente. Una preparazione delicata, in cui aromi di timo, ginepro, agrumi e spezie si fondono con la dolcezza naturale della carne.

A tavola, l’abbinamento naturale sono i grandi rossi del territorio: Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino, Pignolo, ma anche bianchi strutturati quando la ricetta lo consente.

Passeggiate, paesaggi e un pranzo che diventa un’esperienza

Invito a Pranzo non è solo un percorso gastronomico: è un modo per vivere il territorio.
Le Valli del Natisone offrono scenari spettacolari, e Giancarlo invita tutti a unire la tavola a una passeggiata: il Matajur, le cascate di Kot, il Colovrat, la grotta di San Giovanni d’Antro.

E dopo l’escursione, il piacere di sedersi a tavola con calma e lasciarsi coccolare da piatti che parlano di casa.

Il dolce della tradizione: gubana e lo strucco lesso

Come ogni pranzo che si rispetti, serve una chiusura in dolcezza.
La gubana resta la regina indiscussa, simbolo delle grandi occasioni. Ma nelle Valli del Natisone non può mancare lo strucco lesso, un dolce caldo, semplice e irresistibile: un raviolo ripieno della stessa farcia della gubana, servito con zucchero e un tocco di cannella. E per chiudere davvero in bellezza, una slivovitz o una grappa della casa non possono mancare.

I consigli dello chef per cucinare la selvaggina

Per chi vuole cimentarsi a casa, Giancarlo suggerisce di partire dall’essenziale: verdure giuste, cotture lente, aromi equilibrati.
Sedano, carota, cipolla sono la base perfetta per ragù e spezzatini; alloro, rosmarino, timo e ginepro sono alleati fondamentali; e per chi vuole osare, spezie orientali come curry o liquirizia donano sfumature inaspettate.

Prenotare, scoprire, assaggiare

Invito a Pranzo d’Autunno prosegue fino all’8 dicembre. Sul sito dell’associazione trovate menù, ristoranti aderenti e tutte le informazioni per prenotare la vostra esperienza.

Le valli sono vicine, accoglienti e ricchissime di sapori: a mezz’ora da Udine, a dieci minuti da Cividale, e perfette per una giornata fuori porta.

Grazie a Giancarlo Camarda per averci accompagnati tra le tradizioni delle Valli del Natisone.
Se avete ricette, curiosità o volete raccontarci la vostra esperienza, scriveteci al numero in studio.

Noi ci ritroviamo alla prossima puntata di Radio Chef: buon pranzo e… buon appetito!