Con l’arrivo delle giornate più calde, Radio Chef dedica la nuova puntata all’estate, alla freschezza e all’importanza di portare in tavola alimenti capaci di idratare senza appesantire. Protagonista assoluta è l’anguria, frutto simbolo della stagione, dolce, succosa e ricca d’acqua, ideale per affrontare il caldo con gusto.
La puntata parte come sempre dalla spesa, con un passaggio nei supermercati Bosco di Trieste, presenti in diversi punti della città, tra cui via Coroneo, piazza Goldoni e la nuova apertura di via Pirano. In estate il carrello del benessere dovrebbe essere ricco di frutta e verdura di stagione: zucchine, cetrioli, pomodori, ravanelli, meloni, pesche, albicocche e naturalmente anguria. Prodotti semplici, freschi e colorati, perfetti per costruire piatti leggeri e adatti alle alte temperature.
Come scegliere l’anguria perfetta
Per portare a casa un’anguria dolce e matura ci sono alcuni piccoli accorgimenti da seguire. Il primo è osservare la macchia gialla sul fondo del frutto: più è intensa e cremosa, più l’anguria sarà matura. Il secondo è il classico colpo con le nocche: un suono pieno e sordo indica un frutto succoso. Il terzo dettaglio è il picciolo, che deve essere secco, segno che l’anguria è stata raccolta al momento giusto.
La puntata racconta anche una curiosità linguistica. Al Nord, e in particolare anche dalle nostre parti, si usa spesso il termine anguria, che deriva dal greco tardo e indicava il cetriolo selvatico. Al Centro e al Sud è invece più diffuso cocomero, parola legata al latino “cucumis”. Qualunque sia il nome scelto, resta uno dei frutti più amati dell’estate.
Radio Chef propone anche un’idea fresca e originale: cubetti di anguria con feta greca, un filo d’olio extravergine d’oliva del Carso e qualche foglia di menta. Il contrasto tra la dolcezza del frutto e la sapidità del formaggio crea un piatto semplice, veloce e perfetto come antipasto o cena leggera.
La ricetta degli ascoltatori: millefoglie con speck, mela e cavolo
Spazio poi alla ricetta del giorno, inviata da Giulia Sorbilli da Campoformido: una millefoglie con speck, mela e cavolo cappuccio rosso. Per prepararla servono zucchero, cavolo cappuccio rosso, speck sottile, senape, mele, maionese, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Le mele, lavate e asciugate senza togliere la buccia, vanno tagliate a rondelle sottili, disposte su una teglia con carta forno, cosparse con poco zucchero e passate per qualche minuto in forno in modalità grill. Nel frattempo si taglia finemente il cavolo cappuccio e si prepara una salsa con senape, maionese e un filo d’olio, fino a ottenere una crema densa. Le fette di speck vengono poi scottate velocemente in padella. A questo punto si compone la millefoglie alternando mela, speck, cavolo cappuccio e salsa alla senape.
Il risultato è un piatto sfizioso, croccante e ricco di contrasti. Per l’abbinamento, Radio Chef suggerisce uno spumante metodo classico brut del territorio, capace di accompagnare bene la parte sapida dello speck e la freschezza della mela.
Per una variante più estiva e leggera, il cavolo cappuccio può essere sostituito con finocchio tagliato molto sottile. Si possono aggiungere anche cubetti di anguria o melone, creando un piatto freddo, colorato e più adatto alle giornate calde.
Conservazione, taglio e consigli contro il caldo
Durante l’estate è importante prestare attenzione anche alla conservazione degli alimenti. Carne, pesce e latticini non dovrebbero restare troppo a lungo fuori dal frigorifero, soprattutto nelle giornate più calde. Anche l’anguria, una volta aperta, va coperta e conservata correttamente, consumandola entro pochi giorni.
Per tagliare frutta, verdura e preparazioni delicate serve anche lo strumento giusto. Da Affilautensili di Premariacco si possono trovare coltelli e utensili da taglio per cucina, professionisti, hobbistica, giardinaggio e fai da te. Un coltello ben affilato permette di lavorare con maggiore precisione, ridurre lo sforzo e rendere più sicura la preparazione dei piatti.
La puntata si sposta poi idealmente in montagna, dove il fresco diventa una pausa perfetta dalla calura cittadina. A Sappada, Alimentari Cardis propone prodotti ideali per una gita, dai formaggi di malga alla gastronomia pronta, adatta per pranzi e cene già preparati. A Cortina d’Ampezzo, invece, la Pasticceria Ghedina offre semifreddi artigianali, mignon alla frutta e dolci d’alta pasticceria, oltre alla possibilità di ordinare torte per occasioni speciali.
La ricetta del benessere chiude la puntata con un consiglio semplice ma spesso sottovalutato: anche d’estate le tisane tiepide o calde possono essere utili. Una bevanda troppo ghiacciata può dare una sensazione immediata di freschezza, ma una tisana tiepida favorisce la naturale termoregolazione del corpo. Menta e melissa sono due scelte ideali per un momento leggero e rinfrescante.
