Sutrio raddoppia la Festa dei Cjarsòns

SUTRIO – I cjarsòns tornano protagonisti a Sutrio con una festa che quest’anno raddoppia: l’appuntamento è per sabato 6 giugno a cena e domenica 7 giugno durante tutta la giornata, tra le vie del borgo carnico ai piedi del Monte Zoncolan. Due giornate dedicate a una delle specialità più rappresentative della cucina di montagna friulana, un tempo preparata nelle occasioni di festa e oggi diventata simbolo della Carnia. La novità centrale dell’edizione 2026 è proprio il format su due giorni, pensato per dare più spazio al percorso gastronomico e alle tante iniziative che accompagneranno il pubblico nel weekend. Per partecipare alle degustazioni, le prevendite online sono già aperte: il voucher degustazione può essere acquistato anticipatamente senza alcun sovrapprezzo sul sito della Pro Loco Sutrio. Un modo per risparmiare tempo all’arrivo e assicurarsi la possibilità di vivere l’intero itinerario del gusto. La prevendita online terminerà sabato 6 giugno alle ore 13.

Dieci associazioni, dieci modi di preparare i cjarsòns

Cuore della manifestazione sarà il percorso allestito negli angoli più caratteristici di Sutrio, con 10 isole di degustazione affidate a 10 associazioni del territorio, ciascuna portatrice di una propria ricetta tradizionale. A rappresentare le diverse anime della Carnia saranno i cjarsòns di Ravascletto, Treppo, Cleulis, Sutrio, Paluzza, Paularo, Dierico, Cabia, Salino e la cjalciune di Resia. Un viaggio tra impasti e ripieni differenti, in cui lo stesso piatto cambia sfumature da paese a paese: versioni dolci o salate, farciture con erbe, spezie, frutta secca, cacao, amaretti, pere secche, carrube e altri ingredienti custoditi dalla tradizione locale. Nati come piatto semplice e antispreco, i cjarsòns raccontano la storia dei cramârs, i venditori ambulanti carnici che attraversavano le Alpi portando spezie e prodotti acquistati a Venezia. Al loro ritorno, ciò che rimaneva nelle cassettine da viaggio veniva utilizzato per arricchire il ripieno degli agnolotti preparati in famiglia. Una storia che ancora oggi vive nelle numerose varianti tramandate nelle vallate carniche. Il percorso potrà essere accompagnato dai vini del Friuli Venezia Giulia, proposti in cinque punti enoteca distribuiti lungo l’itinerario. Saranno disponibili il voucher completo, con dieci degustazioni di cjarsòns e cinque assaggi di vino, e il voucher dedicato alle sole dieci degustazioni dei piatti.

Non solo degustazioni: un intero weekend di festa

La Festa dei Cjarsòns non sarà soltanto un itinerario gastronomico. Il programma prevede numerose attività collaterali già dalla mattina di sabato 6 giugno, con appuntamenti pensati per adulti, famiglie e bambini. Tra le iniziative in calendario ci sarà il corso pratico “Impara a fare i cjarsòns”, con degustazione finale, guidato dalla foodblogger carnica Chiara Selenati, in programma sia sabato sia domenica alle 10 e alle 16 in Sala Kaiser. Spazio anche alla natura con le passeggiate per famiglie alla scoperta di fiori, foglie, utilizzi e proprietà delle piante, accompagnate dall’erborista Ursula Puntel. Per i più piccoli sarà attivo il laboratorio del legno curato dall’Associazione Spazio Famiglia, mentre sabato sera la festa proseguirà con la musica dal vivo nell’Ort di Sior Matie, con il concerto dei Mercatovecchio. Domenica pomeriggio è previsto anche l’incontro “Storie di Cjarsons: il racconto delle tradizioni racchiuse in un piatto”, dedicato al progetto Go!Pasta nell’ambito del programma Interreg Italia-Slovenija 2021-2027. Ad arricchire l’atmosfera del borgo ci saranno inoltre il mercatino dei prodotti del territorio e un servizio gratuito di bus navetta attivo durante la manifestazione.

Un evento attento anche alla sostenibilità

La Pro Loco Sutrio invita i partecipanti a portare da casa calice e posate, così da contribuire alla riduzione dei rifiuti durante la festa. Lungo il percorso saranno inoltre presenti erogatori d’acqua gratuiti per ricaricare la propria borraccia. Sabato 6 giugno la manifestazione aprirà alle 17, con chiusura degli stand alle 23. Domenica 7 giugno il percorso sarà accessibile dalle 10 alle 18. In caso di maltempo, l’evento sarà cancellato. Informazioni e prevendite: Pro Loco Sutrio – www.prolocosutrio.com – tel. 0433 778921.