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BACCALA’ IN DUE CONSISTENZE
Secondi
BACCALA’ IN DUE CONSISTENZE
di Ashley Michelin di Ronchis
INGREDIENTI
600 g baccalà dissalato
20 g farina 00
40 g farina di mais
1 uovo
200 g baccalà dissalato bollito
50 g ricotta
½ spicchio d’aglio
150 ml olio evo
Pepe q.b.
Parmigiano q.b.
PROCEDIMENTO
Passare i bocconcini di baccalà nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel mais. Friggere nell’olio caldo a 160° per 3 minuti circa. Per la mousse frullare il baccalà bollito, la ricotta, l’olio, l’aglio, pepe e Parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea. Per il chutney al peperone tagliare a cubetti 130 g di peperone e cuocere con 20 ml di aceto bianco, 10 g di zucchero, 4 g di sale e 50 ml di brodo vegetale. Una volta cotto addensare con 10 g di amido di mais, frullare e setacciare in un colino. Per il sablè all’arancio e la cialda al corallo nero procedimento nel QR code. Impiattare il sablè alla base, sopra il baccalà fritto, una quennelle di mousse, il chutney e la cialda.
I Supermercati Bosco consigliano Collio Malvasia - Fiegl
Modi di dire “baccalà”
Si dice “Essere come il baccalà” per indicare qualcuno che è sempre uguale a se stesso, senza cambiamenti. Il baccalà, essendo preparato sempre con la stessa ricetta, non cambia mai. Si dice invece che una persona “fa il baccalà” quando si comporta in modo poco sincero.
