Una gustosa Pasqua con Radio Chef!
Dalle dolci tradizioni pasquali al pic-nic di Pasquetta con le idee e le ricette della nostra Chef Chiara Canzoneri un viaggio tra le specialità artigianali del Friuli Venezia Giulia. Qui il video della puntata:
In questa puntata:
Mini chef Giorgia, presentatrice del nostro piccolo pesce d’aprile, con la sua ricetta della “CROSTATA DI RICOTTA”
INGREDIENTI. Per la frolla: 450 g farina00, 150 g zucchero semolato, 100 g olio evo, 50 g latte, 4 uova medie, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito per dolci. Per la crema di ricotta: 700 g ricotta, 3 tuorli d’uovo, arancia grattugiata, limone grattugiato, liquore al maraschino (facoltativo), 150 g gocce di cioccolato, 130 g zucchero semolato.
PROCEDIMENTO: In una ciotola grande o su un piano di lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e al centro adagiate le uova, il latte, l’olio, la vanillina e il lievito per dolci. Impastate velocemente e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Per la crema alla ricotta setacciate la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero, i tuorli e amalgamate delicatamente; poi unite l’arancia e il limone grattugiati, 3 cucchiai di liquore a piacere e le gocce di cioccolato. Amalgamate il tutto.
Foderate uno stampo (22/24 cm) con carta da forno, imburrate i bordi. Dalla pasta frolla ricavate due dischi (uno più piccolo dell’altro). Adagiate il più grande nello stampo facendo risalire anche sul bordo e distribuite sopra la crema di ricotta. Dall’altro disco di frolla ricavate delle strisce per decorare la crostata e con gli avanzi formate un bordino per sigillare la circonferenza. Spennellate il tutto con tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 45/50 minuti.
La Pasticceria Triestina Ulcigraie i dolci della tradizione pasquale: uova artigianali decorate a mano e personalizzate, pinze, pinze al cioccolato, titole, kranz e dolci sorprese. Un tour con immagini inedite tra la pasticceria e la caffetteria con Eveline nel magico laboratorio di dolci creazioni con Guido.
Andrea di Odio il brodo Trieste presenta il panino del mese di aprile #delispringsandwiche? mix, una ciabatta agli asparagi, pollo e mix cheese e le proposte per questo prossimo periodo.
Acqua Dolomiae i consigli per una corretta idratazione nel periodo primaverile, quali valori tenere in considerazione quando scegliamo la nostra acqua e come utilizzare al meglio Acqua Dolomia nelle nostre ricette della Pasqua. Ne parliamo con l’amministratore delegato di Sorgente Valcimoliana, Gilberto Zaina.
La ricetta della settimana i “Casoncelli a mondo mio (ricetta bergamasca rivisitata)” di Michele di Trieste (nato a Bergamo).
INGREDIENTI.Per la pasta: 200 g farina 00, uova, sale e pepe. Per il ripieno: 20 g pangrattato, 20 g grana padano, 60 g vitello macinato, 60 g maiale macinato, 5 g amaretti, 5 g uvetta, sale, pepe, 5 g olio evo. Per il sugo: 50 g burro, 20 g pancetta coppata, 5 g salvia. Per la crema al parmigiano: 50 g parmigiano reggiano, 100 g panna, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Mettete su un tagliere di legno la farina a fontana, aggiungete una alla volta le uova, salate, pepate e iniziate ad impastare finchè il composto non sarà omogeneo. Lasciate riposare per 25/30 minuti. Per il ripieno: mettete in ammollo l’uvetta. Nel frattempo amalgamate insieme il macinato di vitello e maiale, pangrattato, formaggio, olio sale e pepe e infine aggiungete l’uvetta. Per il sugo: in una casseruola piccola sciogliete il burro e cuocete a fuoco lento la pancetta precedentemente tagliata a cubetti e la salvia. Spegnete la fiamma e lasciate appassire il tutto. Per la crema: in una casseruola portate la panna a bollore e unite il formaggio grattugiato. Togliete dalla fiamma e lasciate risposare. Adagiate infine un letto di crema di formaggio, i casoncelli cotti in acqua salata e ricoprite con il sugo di pancetta, burro e salvia. Servite e gustate caldi!
Birra Campagnolo, dal Beer Garden le migliori proposte per il periodo Pasquale e i consigli sugli abbinamenti tra dolci e birra con Martina Campagnolo. Millefiori, birra con base chiara e fresca a cui viene aggiunto il miele di tiglio, perfetta con una colomba artigianale o la pinza triestina. Refolo, birra scura con malto tostato, è ottima con dolci che prevedono tra gli ingredienti le nocciole o le mandorle. Infine Neverin, birra piacevole da abbinare con gusti e sensazioni forti come le note del cioccolato fondente. Provare per credere!
Un tour da Mobili Fratelli Turina alla scoperta delle caratteristiche di “Infinity” la cucina adattabile ad ogni ambiente, dominata dal bianco e dall’effetto color legno con dettagli davvero utili ed interessanti per vivere al meglio la nostra quotidianità in cucina.
Dalla cucina alla cucina pasquale con le tradizioni legate a questo momento dell’anno, a partire dal Giovedì Santo con la celebrazione dell’Ultima Cena, tra significati e usanze. Ne parliamo con la biologa nutrizionista Claudia Casarsa.
Affilautensili Natisone l’utensile giusto per ogni necessità dalla cucina al giardinaggio fino al mondo dell’hobbistica e del fai da te.
Supermercati Bosco con i fratelli Fabio e Giorgio Bosco un viaggio nel mondo della pinza firmata Bosco dalla sua storia nel tempo, le proposte del nostro territorio e abbinamenti in fatto di vino.
I consigli del calendario lunare per queste giornate di inizio mese.
PIC-NIC DI PASQUETTA. LE RICETTE DELLA CHEF CHIARA CANZONERI
FRITTATA Ingredienti: 10 uova, 250 g ricotta, 150 g erbe miste, sale, pepe e parmigiano. Procedimento: sbattete le uova, aggiungete la ricotta e le erbe tritate, sale e pepe e riponete in una casseruola. Informate a 180 per circa 30 minuti.
FRITTELLE DI ZUCCHINE Ingredienti: 3 zucchine piccole, 50 g ricotta, 1 uovo, 3 cucchiai farina integrale, Parmigiano, sale e pepe, 1 mazzetto di menta. Procedimento: grattugiate le zucchine, salate e fatele scolare per mezz’ora. Impastate con il resto degli ingredienti e friggete in un dito di olio extravergine di oliva dando la forma con il cucchiaio.
FOCACCIA Ingredienti: 850 gr farina forte tipo 1, 600 ml acqua, 8 gr lievito, 25 gr sale, 30 ml olio extravergine. Procedimento: impastate tutti gli ingredienti e fate maturare la notte in frigorifero. Portate a temperatura ambiente il giorno dopo, e fate lievitare a 18 gradi per 6 ore. Stendete su una teglia, coprire e lasciate lievitare per 20 minuti. Irrorate con una salamoia di acqua e olio 50% e 50% ben emulsionati e forate l’impasto con le mani. Aggiungete le erbe aromatiche fresche e sale in grani. Infornare a 215° per 15 minuti.
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