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LA SARDEGNA INCONTRA IL FRIULI
Primi
LA SARDEGNA INCONTRA IL FRIULI
di Kevin Polesello di Mereto di Tomba
INGREDIENTI
Per i culurgiones:
100 g farina di semola
30 g barbabietola rossa
20 ml acqua tiepida
Sale q.b.
Per il ripieno:
300 g patate lessate
7 foglie di menta
30 g pecorino fresco grattugiato
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per i culurgiones mescolare la farina, la barbabietola frullata, l’acqua e il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per almeno 20 minuti. Per il ripieno lavare e sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti dall’ebollizione. Scolarle, schiacciarle e far raffreddare. Unire le foglie di menta tritata, il pecorino e poco sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare la sfoglia, riporre un cucchiaio di ripieno e dare la forma del raviolo sardo. Cuocere in acqua bollente salata fino a che non salgono a galla. Per la crema al Montasio, la salsa alla menta e la cialda procedimento nel QR Code.
I Supermercati Bosco consigliano Friulano - Blason Wines
Come realizzare la chiusura a spiga
Formare dei dischetti di pasta uguali. Riporre al centro una pallina di impasto, richiudere a metà e pizzicare un’estremità. Continuare pizzicando a destra e a sinistra realizzando delle piccole pieghe.
Togliere il ripieno in eccesso e pizzicare la fine del culurgiones per chiuderlo.
