Radio Chef: dal pandoro artigianale alla tradizione alpina dei Kipferl

La nuova puntata di Radio Chef, la rubrica di Radio Punto Zero dedicata alle cucine, alle storie e ai sapori del nostro territorio, si apre con il profumo del Natale e con uno dei simboli più amati delle feste: il pandoro artigianale.

Il Pandoro di Etica del Gusto: qualità, tradizione e mani in pasta

A parlarcene è Tiziana Berin del Panificio Berin, socia di Etica del Gusto, in occasione della tredicesima edizione di “Tutti con le mani in pasta”, la manifestazione che quest’anno anima tre weekend di novembre, aprendo le porte dei laboratori artigiani. Con lei scopriamo ciò che rende il pandoro artigianale un prodotto unico: la selezione rigorosa delle materie prime, la lunga lievitazione e la lavorazione attenta, frutto di esperienza e passione. Un processo che distingue da sempre gli artigiani di Etica del Gusto, custodi di un sapere prezioso.

La Jota Triestina con Salumi Sfreddo

La puntata prosegue con un tuffo nella tradizione triestina grazie alla jota, preparata con i prodotti del Salumificio Sfreddo, marchio storico della città. Dai reparti produttivi di via Giarizzole fino al punto vendita di via Battisti, raccontiamo come nasce una tradizione gastronomica che da oltre cinquant’anni accompagna la quotidianità delle famiglie triestine.

La Torta antica di Mele e Miele & la Tisana della Buonanotte

C’è spazio anche per la dolcezza con la torta antica di mele e miele, arricchita dai consigli di spesa dei Supermercati Bosco, che hanno di recente inaugurato il nuovo punto vendita in via Pirano. A completare il momento relax arriva la tisana della buonanotte proposta da Affilautensili Natisone, perfetta per chiudere la serata con una coccola calda e profumata.

Dicembre alle porte: San Nicolò, Krampus e i dolci del Dawit

Con dicembre che si avvicina, respiriamo un’altra anticipazione natalizia parlando della serata del 5 dicembre in Valcanale, quando San Nicolò e i Krampus tornano tra folklore, tradizioni e spettacolo. È l’occasione per ricordare anche il Dawit di Camporosso, dove Benvenuta e il suo staff accolgono i visitatori con dolci, souvenir e cioccolate calde, perfette dopo la magia della sfilata.

La ricetta finale: i Kipferl stiriani alla vaniglia e semi di zucca

La puntata si chiude con un grande classico della tradizione stiriana: i Kipferl alla vaniglia con semi di zucca. A proporli è Meine Sonntag, che li presenta anche nella sua nuova pubblicazione. Piccoli capolavori profumati d’inverno, da preparare durante le feste.

RICETTA – Kipferl alla Vaniglia con Semi di Zucca (Meine Sonntag)

Ingredienti:
300 g farina tipo 0
250 g burro freddo
200 g semi di zucca tostati
100 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
Semi di una bacca di vaniglia
Opzionale: 1–2 cucchiai di olio di semi di zucca per un colore più intenso
Copertura: cioccolato fondente o zucchero a velo

Preparazione:
Tostare i semi di zucca in padella senza grassi, lasciarli raffreddare e macinarli finemente. Tagliare il burro freddo a pezzetti e unirlo alla farina. Aggiungere zucchero a velo, sale, vaniglia, semi di zucca e, se desiderato, l’olio. Impastare velocemente e lasciare riposare l’impasto per alcune ore in luogo fresco. Formare dei cilindri, ricavare piccole noci e modellare i classici kipferl. Cuocere a 160 °C per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, immergere le punte nel cioccolato fuso e decorare con semi di zucca tritati.

Radio Chef: dove le ricette incontrano le storie del territorio.