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RISOTTO TIMO, LIME, GAMBERO E BURRATA
Primi
RISOTTO TIMO, LIME, GAMBERO E BURRATA
Nicola D’Aprile di Cervignano del Friuli
INGREDIENTI
320 g riso Carnaroli
2 lime (succo e scorza)
Olio evo
1 scalogno
12 gamberi rossi
1 l acqua
Burro q.b.
200 g burrata
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare un brodo con le teste e il carapace dei gamberi. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio. Unire il riso, salare e far tostare per qualche minuto. Sfumare con il succo di lime e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo fino a coprire il riso e continuare la cottura, aggiungendo qualche mestolo di brodo al bisogno. Mantecare con un noce di burro, la buccia grattugiata dei lime e il timo e far riposare per 2 minuti. Impiattare con la burrata e i gamberi precedentemente marinati nell’olio, prezzemolo, sale e pepe e tagliati a pezzetti.
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Cucinare il riso a regola d’arte
La cottura ideale del riso sarebbe per assorbimento: si versa il riso in una casseruola e si aggiunge acqua fredda (3 bicchieri di acqua per ogni bicchiere di riso integrale), poi si copre, si porta ad ebollizione e si abbassa la fiamma. Con questo procedimento la cottura avviene in 45-50 minuti circa.
