L’autunno in Friuli Venezia Giulia si arricchisce di un appuntamento ormai irrinunciabile: Tutti con le mani in pasta, la grande rassegna organizzata da Etica del Gusto che permette ai visitatori di entrare nel cuore dei laboratori artigiani. Panifici, pasticcerie, pastifici, cioccolaterie e gelaterie aprono le porte per mostrare ciò che normalmente resta nascosto al pubblico: gesti antichi, tecniche perfezionate nel tempo, materie prime di qualità e il lavoro quotidiano che sta dietro ai prodotti che arrivano sulle nostre tavole.

A raccontare questa nuova edizione, la tredicesima, è il presidente Gianfranco Cassin, entusiasta per un programma che quest’anno si estende lungo tre fine settimana, dal 15 novembre fino alla fine del mese, con venti laboratori coinvolti e venticinque appuntamenti che faranno scoprire a grandi e piccoli la bellezza del mestiere artigiano.

Tre weekend per imparare, toccare, assaggiare

La vera novità è proprio la durata ampliata: non più un solo weekend, ma un percorso diffuso che permette a tutti di scegliere l’esperienza più adatta, che si tratti di un laboratorio dedicato alla panificazione, della preparazione del cioccolato, della pasticceria o della pasta fresca.
Le attività sono pensate per adulti, famiglie, scuole e soprattutto per quella generazione di bambini e ragazzi che sempre più spesso andrà alla ricerca del buono e dell’artigianale.

Cassin sottolinea come l’obiettivo sia far capire cosa significhi davvero produrre con etica: uso di materie prime selezionate, attenzione al territorio e, soprattutto, passione. Perché assistere da vicino alla trasformazione di pochi ingredienti in un prodotto finito è un modo diretto per comprendere il valore reale di ciò che mangiamo.

Pasta fresca di stagione: il laboratorio di Portogruaro

Tra gli appuntamenti più attesi c’è sicuramente quello del 22 novembre, nel nuovo punto vendita di Portogruaro, dove Gianfranco Cassin guiderà un laboratorio interamente dedicato alla pasta fresca.
I partecipanti scopriranno come nascono i charsons nelle loro versioni autunnali, profumati di erbe e spezie, e come si preparano invece i casun alle rape rosse, omaggio alla tradizione veneta.

Sarà un incontro che unisce manualità, cultura gastronomica e didattica, perché un esperto racconterà anche l’origine delle paste tipiche del territorio. Un modo per ricordare quanto la pasta fresca stia tornando protagonista nelle cucine domestiche e nelle tavole delle feste: un piatto semplice, conviviale e ormai sempre più richiesto nei negozi artigiani.

Una notte nel panificio: vivere davvero la vita del fornaio

Uno degli appuntamenti più originali arriva da Fabrizio Leita, del Panificio Pasticceria Castellarin di Martignacco.
Qui il pubblico potrà partecipare a “Una notte con noi – Una vita da fornaio”, un’esperienza unica che inizia nel cuore della notte, quando la strada è ancora buia e l’unico suono è quello delle macchine che impastano.

L’idea nasce proprio da un momento vissuto dal fornaio stesso: il silenzio del paese, la luce del laboratorio, il profumo del pane che si prepara a nascere.
Per una mattina intera i partecipanti entreranno nel vivo della produzione, seguiranno ogni gesto dei panificatori e, al termine del lavoro, faranno colazione insieme con il pane fresco appena sfornato, prima di tornare a casa con una pagnotta calda e la consapevolezza di un mestiere che richiede dedizione e ritmi lontani dalla frenesia quotidiana.

Ricetta degli ascoltatori: gli gnocchi di castagne con sugo di cervo

Nello spirito di Radio Chef, che intreccia eventi e sapori del territorio, arriva anche una ricetta inviata dai nostri ascoltatori e pubblicata nella brochure di Friuli Doc: gli gnocchi di castagne di Andrea Braida di Manzano, un piatto perfetto per i giorni d’autunno e per valoriziare ingredienti che la stagione offre generosamente.

La preparazione unisce farina bianca, farina di castagne e patate lesse, fino a ottenere un impasto morbido da lavorare a mano e da tagliare nei classici tocchetti. Il condimento è un sugo di cervo profumato di vino rosso, alloro, rosmarino, cipolla e carota, una ricetta che richiama i boschi e le cucine di montagna.
Per l’abbinamento, dalle nostre degustazioni emerge un suggerimento prezioso: un Cabernet Franc DOC Friuli Isonzo, consigliato da Barbara Diana Pupolin.

La spesa di novembre: tra zucche, cavoli e pesce di stagione

Il mese di novembre porta sulla tavola una varietà straordinaria di ingredienti, accompagnati dalla luce dorata dell’estate di San Martino.
Verdure ricche di nutrienti come broccoli, verze, cavolfiori, cime di rapa e finocchi sono protagonisti di zuppe, contorni gratinati o piatti unici perfetti per affrontare il cambio di stagione.
I funghi continuano a regalare aromi intensi, mentre la zucca resta la regina indiscussa della tavola autunnale.

Tra la frutta arrivano mandarini, cachi, melograni, kiwi e le castagne che, come abbiamo visto, si prestano a molte ricette.
E anche il mare porta il suo contributo: calamari, triglie, sogliole e dentici sono nel pieno della loro stagionalità e permettono di preparare piatti freschi, gustosi e sostenibili.
Tutti questi ingredienti potete trovarli nei supermercati Bosco, attenti ai prodotti freschi e alle eccellenze locali.

Dagli utensili alle cucine: l’importanza degli strumenti giusti

Per chi ama cucinare, novembre è anche il mese ideale per sistemare la cucina, fare manutenzione e preparare gli strumenti per le ricette delle feste.
Da Filo Utensile, in località Premariacco, è possibile trovare utensili per l’hobbistica e la cucina, ma anche affilare coltelli e forbici che, quando non tagliano più correttamente, rischiano di rovinare ingredienti e preparazioni.
Un passaggio semplice ma fondamentale, molto spesso sottovalutato.

Uno sguardo oltreconfine: il Carnevale che nasce a novembre

Dalla vicina Carinzia arriva un’altra curiosità di stagione: l’inizio del Carnevale a Villach, che tradizionalmente prende il via l’11 novembre alle 11:11.
Le corporazioni carnevalesche presentano il principe e la principessa dei bambini, dando avvio a settimane di spettacoli, eventi e colori che animano la città.
E come ogni Carnevale austriaco che si rispetti, ritornano i celebri Krapfen, morbidi, fritti e spolverati di zucchero a velo, farciti con marmellata di albicocca o proposti in versioni alternative al farro o integrali.

Le informazioni complete sono disponibili su mensontag.at, dove si possono trovare anche ricette tipiche e percorsi culturali dedicati a questa tradizione così particolare.

Un novembre da gustare, tra tradizioni, laboratori e nuovi sapori

Con Tutti con le mani in pasta prende il via un mese ricco di proposte, esperienze e occasioni per incontrare gli artigiani del gusto.
La rassegna invita il pubblico a scoprire il valore del lavoro fatto bene e il piacere di assaggiare un prodotto che nasce da competenza, tempo e passione.

Radio Chef vi aspetta, come sempre, ogni giovedì e venerdì alle 12:30 per nuovi percorsi, ricette, idee e racconti dal territorio.
Ci avviciniamo al Natale, e sarà una stagione piena di profumi, iniziative e storie tutte da assaporare.