Natale al profumo di mare in Friuli Venezia Giulia

La Jota, piatto simbolo della tradizione triestina, diventa protagonista sulle tavole natalizie, portando con sé il calore e i sapori autentici di una cucina legata alla storia e alla cultura del territorio. Questa zuppa rustica a base di crauti, fagioli e patate, arricchita da carni affumicate e un tocco di spezie, rappresenta un vero e proprio abbraccio culinario durante le festività. Preparata secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, la Jota è molto più di un semplice piatto: è un rito familiare, un simbolo di convivialità e un sapore che racchiude lo spirito autentico del Natale a Trieste. La ricetta che vi proponiamo è di Elda di Fogliano Redipuglia:

Ingredienti per 4 persone:

400 g fagioli, 1 kg crauti, 100 g pancetta affumicata, 2 patate, 200 g prosciutto, 1 salsiccia nostrana, 3 cucchiai farina, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, alloro e rosmarino, olio evo, sale e pepe.

Procedimento:
Lasciare i fagioli in ammollo per una notte in 4 litri d’acqua. Il giorno successivo unire una foglia di alloro, la cipolla tagliata sottile, il prosciutto, la salsiccia, la pancetta, le patate tagliate a pezzi non troppo grandi e cuocere per circa un’ora. In una padella, rosolare l’aglio, due cucchiai di farina e del rosmarino tritato, aggiungere i crauti e cuocere il tutto per circa 30 minuti.

Nel frattempo passare metà dei fagioli nel passaverdure. Aggiungere i crauti nella pentola con i fagioli e cuocere il tutto per 15 minuti facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Chi dice che la minestra riscaldata non è buona? La Jota ad ogni riscaldo è sempre meglio. Per arricchire la minestra aggiungere costine di maiale affumicate e il carrè da servire anche come secondo con senape e kren.