Talento in cucina: formazione, sfide e sapori d’eccellenza

19 Marzo 2025

Cosa serve per trasformare la passione per la cucina in un percorso d’eccellenza? Lo scopriamo nella nuova puntata di Radio Chef in video, dove vi portiamo dentro Etica Academy e il suo innovativo Kitchen Lab, insieme allo chef Massimiliano Sabinot. Conosceremo poi la storia di Gianluca Dell’Isola, vincitore del Bakery-Pastry Students Awards, che grazie alla formazione ha trasformato il suo talento in una carriera. E per concludere in bellezza, tappa a Olio Capitale di Trieste, tra i migliori extravergine e consigli per sceglierli al meglio!

Nel Kitchen Lab di Etica del Gusto

Nella nuova puntata di Radio Chef, ci troviamo presso la sede di Etica del Gusto a Pasian di Prato per entrare nel dietro le quinte di Etica Academy, realtà che continua a crescere nel suo impegno per la formazione di alta qualità, e con l’inaugurazione del nuovo Kitchen Lab, avvenuta a settembre 2024, si arricchisce di un laboratorio all’avanguardia che completa la sua proposta didattica. Non più solo pasticceria, panificazione, gelateria e cioccolateria, ma anche un ampio spazio dedicato alla ristorazione. Questo nuovo ambiente permette ad Etica Academy di offrire una formazione a 360 gradi nel settore gastronomico, rispondendo alle esigenze di chi desidera eccellere in ogni campo della cucina professionale.

Massimiliano Sabinot, chef titolare del Vitello d’Oro di Udine, è uno dei protagonisti di questa novità. Anche a lui si deve l’ideazione e la progettazione del Kitchen Lab, pensato per formare non solo ristoratori ma anche appassionati di cucina, grazie a corsi pratici che permettono agli studenti di apprendere tecniche avanzate in una giornata. Sabinot, protagonista di un corso intitolato “Il mio mare d’amare”, ha voluto creare uno spazio che riflettesse la sua visione della cucina come ricerca e innovazione continua.

Ma Etica Academy non si ferma qui. Il Bakery-Pastry Students Awards è un altro esempio concreto del suo impegno nella formazione dei giovani. Questo concorso, che premia gli studenti delle scuole alberghiere del Friuli Venezia Giulia, è una sfida che offre borse di studio per la frequenza dei corsi di alta formazione di Etica Academy. La vittoria di Gianluca Dell’Isola nel 2024, che ha avuto accesso al Master di Pasticceria, è un esempio perfetto di come la scuola aiuti a lanciare la carriera dei giovani talenti.

Con il Kitchen Lab e progetti come il Bakery-Pastry Students Awards, Etica Academy continua a essere un punto di riferimento per la formazione gastronomica di alta qualità, rispondendo alle nuove esigenze del mercato e preparando i professionisti del futuro. Scopri di più sui corsi e sul calendario completo visitando il sito di Etica Academy: eticadelgusto.it/corsi.

Alla scoperta degli oli d'Italia a Olio Capitale

Il nostro viaggio continua, e questa volta siamo a Trieste, nel cuore del Porto Vecchio, dove si svolge Olio Capitale, la fiera dedicata all’olio extravergine di oliva di qualità. Qui, all’interno del General Convention Center, sono presenti 212 espositori da 18 regioni italiane, ma anche da Grecia e Bayer, provenienti da 16 paesi del mondo. La manifestazione ospita 176 oli in gara, 27 ristoranti coinvolti e 12 bar che propongono il famoso cocktail a base di olio d’oliva.

In collaborazione con i Supermercati Bosco di Trieste, abbiamo esplorato insieme alcuni consigli su come scegliere un buon olio. Ecco i nostri suggerimenti per fare la scelta giusta:

Controlla l’etichetta: Cerca l’indicazione sulla provenienza delle olive, preferendo un olio monovarietale, possibilmente italiano.
Scegli un olio estratto a freddo: Questo processo garantisce la massima qualità, senza l’uso di processi chimici.
Verifica la data di produzione: L’olio extravergine perde le sue proprietà con il tempo, quindi è sempre meglio scegliere un prodotto recente.
Inoltre, sull’etichetta deve esserci la dicitura “olio extravergine di oliva”, che garantisce il massimo livello di qualità. Un olio di oliva con una bassa acidità (inferiore allo 0,8%) è sempre da preferire. Infine, la data di scadenza è un altro indicatore importante della freschezza.

Ricette da Provare con l’Olio Extravergine d'Oliva

Passeggiando tra i vari stand, abbiamo incontrato alcuni produttori e scoperto ricette sfiziose:

Vincenzo, produttore di olio agrumato al limone dalla Puglia, ci ha suggerito di usarlo per esaltare piatti come carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano oppure per insaporire il pesce crudo. Un condimento naturale che esalta i sapori senza coprirli.
Alessandro, produttore toscano, ci ha parlato dei benefici dell’olio biologico con un importante carico fenolico, utile per regolare la pressione. Per un dolce semplice, ha proposto le ciambelline all’olio, preparate con farina, zucchero, vino e olio. Basta infornare a 180°C per ottenere dei biscottini delicati e poco dolci.
Patrizia dalla Sicilia ha suggerito il classico pane cunzato, una ricetta che esalta la qualità dell’olio con pane di grano duro, origano, sale, e formaggio tipico siciliano. Un piatto semplice ma ricco di sapore, che rappresenta perfettamente la tradizione della sua terra.

La fiera non è solo un’occasione per scoprire oli eccellenti, ma anche un’opportunità per gustare i piatti tipici che celebrano l’olio d’oliva come protagonista. Questi sono solo alcuni dei tanti produttori che potete trovare a Olio Capitale, un vero e proprio viaggio alla scoperta delle bontà italiane.

Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma!

Scritto da: Maria

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