Erbe spontanee e tradizione: i sapori delle Valli del Natisone

30 Marzo 2025

Come si possono usare le erbe spontanee per esaltare i sapori dei piatti di primavera? A Radio Chef vi “Invito a Pranzo nelle Valli del Natisone”, l’evento che celebra la cucina autentica del territorio con piatti che si ispirano alla magia della natura. E per mettere le mani in pasta con Caterina Dugaro, ci sono i corsi di cucina “Poguojki: il cibo fatto con amore” per riscoprire le ricette di una volta con ingredienti semplici e genuini.

Abbiamo poi preparato i Crostini alla ricotta e erbe di Marta da Venezia, perfetti per esaltare i sapori di stagione e con Benvenuta del Dawit di Camporosso, invece, abbiamo scoperto il tarassaco e altre erbe spontanee, tra cucina e antichi rimedi. Un viaggio tra gusto, tradizione e natura da non perdere!

Le Valli del Natisone ti invitano a pranzo!

Dal 4 aprile al 18 maggio le Valli del Natisone, nel cuore verde del Friuli Venezia Giulia, vi invitano a scoprire il territorio attraverso i suoi piatti più genuini, con una nuova edizione dell’“Invito a Pranzo di Primavera”, l’iniziativa diffusa organizzata dall’Associazione Invito a Pranzo. Un percorso gastronomico che intreccia gusto, natura e tradizione, portando in tavola la bellezza spontanea della stagione primaverile.

Protagoniste di questa edizione sono le erbe selvatiche – ortiche (pokrive), levistico (lustrih), menta (meta), partenio (mederjauka) e molte altre – che da secoli fanno parte della cultura alimentare locale. I ristoratori aderenti all’iniziativa propongono menù stagionali ispirati ai saperi della tradizione contadina, dove le erbe diventano l’ingrediente centrale di piatti creativi, salutari e fortemente identitari. Questi menù rappresentano una vera e propria narrazione culinaria del territorio, nel rispetto delle radici culturali delle Valli del Natisone, dove il cibo ha sempre avuto un ruolo fondamentale come forma di cura, risorsa naturale e strumento di condivisione familiare e comunitaria. Ogni ristorante interpreta il tema a modo proprio, con proposte che spaziano da piatti storici rivisitati fino a creazioni contemporanee, tutte accomunate dalla valorizzazione della stagionalità, della filiera corta e delle biodiversità locali.

Ma Invito a Pranzo non è solo un’esperienza a tavola: è anche un modo per scoprire il territorio, le sue persone, i suoi ritmi. L’iniziativa si inserisce infatti in un contesto più ampio che promuove il turismo lento, l’incontro diretto con produttori, la riscoperta di sentieri, borghi e tradizioni.

A completare il programma, torna anche “Poguojki – Il cibo fatto con amore”, una serie di serate infrasettimanali ospitate in diverse realtà locali, come agriturismi, osterie, piccoli ristoranti e spazi condivisi. Ogni appuntamento è costruito attorno a un tema o a un prodotto della tradizione, con piatti speciali, ospiti d’eccezione, cuoche di casa e racconti popolari. Le serate diventano così occasioni di approfondimento e convivialità, dove si mescolano sapori, storie di famiglia, aneddoti e musica. Poguojki è anche un invito a rallentare, ad ascoltare, a riscoprire le piccole cose buone: quelle cucinate con amore, tramandate con pazienza e condivise con il sorriso.

Per info, prenotazioni e calendario completo degli appuntamenti: invitoapranzo.it

La ricetta della settimana: crostini ricotta ed erbe

La ricetta scelta per questa puntata è un antipasto semplice ma ricco di sapori primaverili, perfetto per celebrare il risveglio della natura e l’arrivo della stagione più fresca e rigogliosa. Si tratta dei crostini alla ricotta ed erbe, un piatto che unisce la cremosità della ricotta alle erbe spontanee tipiche di questo periodo dell’anno, con un tocco aromatico dato dal pane alla curcuma. La ricetta è stata proposta da Marta di Venezia, e rappresenta un ottimo modo per valorizzare i sapori freschi e naturali della primavera.

Ingredienti
Per preparare questa deliziosa ricetta per 4 persone, avrai bisogno di 250 g di ricotta fresca, 50 g di bieta selvatica finemente tagliata, 50 g di borraggine tritata, uno spicchio d’aglio e mezza cipolla piccola tritata, sale e pepe a piacere, 4 fette di pane alla curcuma e un po’ di olio extravergine d’oliva.

Procedimento
Inizia preparandoti con le erbe: se preferisci un sapore più deciso, scegli le foglie più giovani e tenere delle erbe e tagliale finemente, poi aggiungile direttamente alla ricotta. Per la borraggine, tritala finemente o massaggiala con un filo d’olio per renderla più morbida. Se invece vuoi un gusto più delicato, puoi sbollentare la bieta selvatica e la borraggine in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per mantenere il loro colore brillante. Strizza bene le erbe e tritale finemente.

Se decidi di cuocere le erbe, scalda un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella e fai soffriggere l’aglio e la cipolla a fuoco basso, fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi poi le erbe tritate e lasciale insaporire per un paio di minuti. Regola di sale e pepe e lascia raffreddare. Nel frattempo, prendi una ciotola e lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. A questo punto, unisci le erbe (sia crude che cotte, a seconda di come le hai preparate) e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Per il pane, taglia le fette di pane alla curcuma e tostale in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, fino a quando non diventano croccanti. In alternativa, puoi grigliarle in padella con un filo d’olio d’oliva. Quando il pane è pronto, componi i tuoi crostini: spalma sopra ogni fetta di pane caldo la crema di ricotta ed erbe, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero appena macinato. Se vuoi dare un tocco extra di sapore e croccantezza, puoi aggiungere noci tritate o semi di sesamo tostati sulla superficie.

Questa crema di ricotta ed erbe non è solo perfetta per i crostini, ma può anche essere utilizzata come condimento per la pasta o per farcire una focaccia. E se ti piace un sapore più deciso, prova a sostituire la ricotta fresca con quella di capra!

Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma!

Scritto da: Maria

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