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Il mondo dell’olio extravergine: dalla scelta al piatto
A Radio Chef ti sveliamo tutti i segreti per scegliere l’olio perfetto e ti portiamo a Oleis e Dintorni, la festa dell’olio extravergine del Friuli Venezia Giulia a Villa Maseri di Oleis di Manzano con tanti appuntamenti per tutti. Scopriamo poi come abbinare l’olio al pesce per esaltare ogni sapore, con un viaggio di gusto alla Trattoria ai 2 Leoni di Muggia, e prepariamo una frittura croccante con pastella alla birra, un mix di sapori da non perdere!
Ma non finisce qui: ti raccontiamo Birra in Fiera 2025, la prima grande festa mitteleuropea della birra artigianale a Trieste, dal 31 maggio al 2 giugno al Generali Convention Center, con ospiti e birrifici pronti a stupirti. E per gli amanti dei sapori di mare, non perdere gli showcooking esclusivi di Eataly con lo chef Federico Caliò a Mare Nordest, Trieste. Infine, preparati a un viaggio mozzafiato con Benvenuta del Dawit tra le montagne e i laghi più spettacolari della Carinzia insieme a Mein Sonntag: natura, avventura e bellezza in ogni angolo! Pronti a partire con noi?
L’olio non è solo un condimento: è un vero alleato della salute. Ricco di polifenoli, antiossidanti naturali e vitamina E, l’olio extravergine d’oliva aiuta a proteggere il cuore, a ridurre il colesterolo cattivo e ha proprietà antinfiammatorie. L’amaro e il piccante che si percepiscono in un buon olio, infatti, sono segni della sua ricchezza nutrizionale. Ma attenzione: anche se fa bene, va consumato con intelligenza. La dose giornaliera consigliata è di 3-4 cucchiai (30-40 ml).
Riconoscere un olio extravergine di qualità richiede attenzione ai dettagli:
- Profumo: deve evocare freschezza, come erba tagliata, mela verde, mandorla o carciofo.
- Colore: può andare dal verde intenso al giallo oro, ma non è indice assoluto di qualità.
- Gusto: deve essere equilibrato tra fruttato, amaro e piccante.
- Etichetta: è fondamentale leggere bene! Deve indicare la provenienza (meglio se 100% italiana), la data di raccolta, eventuali certificazioni (DOP, IGP), e la spremitura a freddo.
- Conservazione: da evitare la conservazione in frigorifero! L’ideale è tenerlo al buio, in bottiglie di vetro scuro, tra i 12 e i 18°C.
L’Italia è un tesoro verde con oltre 500 cultivar di olive registrate, un numero superiore perfino a quello dei vitigni. Da nord a sud, ogni regione offre caratteristiche uniche e anche il Friuli Venezia Giulia, pur essendo una delle regioni meno produttive, custodisce un patrimonio olivicolo prezioso con varietà come Bianchera, Frantoio, Maurino, Leccino e Grignano. La produzione regionale è in crescita, con una molitura annuale che ha superato le 1000 tonnellate.
Olio e Dintorni: l’evento da non perdere
Dal 23 al 25 maggio, Villa Maseri a Oleis di Manzano ospita la 20ª edizione di “Olio e Dintorni”, l’evento dedicato all’olio extravergine d’oliva del Friuli Venezia Giulia. Una manifestazione che celebra la qualità, la passione e la sostenibilità della produzione locale. Il programma include degustazioni di oli regionali accompagnati da vini locali, laboratori pratici per adulti e bambini, come la pittura con olio d’oliva ma anche passeggiate guidate tra uliveti e vigne e poi musica, spettacoli e cucina tradizionale con piatti preparati usando l’olio locale. Ingresso gratuito per molte attività e prenotazione consigliata su oleisedintorni.com.
Olio e abbinamenti
Anche l’olio ha i suoi abbinamenti ideali:
- Carni rosse o selvaggina: oli robusti e piccanti (Toscana, Puglia, Sicilia).
- Verdure crude e insalate: oli fruttati medi, per esaltare senza coprire.
- Zuppe e legumi: oli intensi e piccanti.
- Dolci: oli delicati, perfetti per biscotti o torte.
E per il pesce? Oli leggeri, come quelli liguri o del Garda, ideali anche con aromi agrumati, lo sanno bene Sabina e Andreina, le chef della Trattoria ai Due Leoni di Muggia, un locale vista mare dove ogni giorno vengono serviti piatti creativi con ingredienti freschissimi, tra cui pesce crudo, tris di bruschette, capesante e filetti di giornata, il tutto esaltato da oli selezionati con cura. Seguiteli anche sui social per scoprire i menù del giorno!
La pastella alla birra: croccantezza e sapore
In cucina, anche l’olio può diventare protagonista se abbinato a un ingrediente interessante. In questo caso, è la birra a entrare in gioco, per creare una pastella leggera e fragrante, perfetta per una frittura dal sapore deciso e artigianale. Ideale per valorizzare verdure e pesce, con un risultato croccante e dorato, qui la ricetta che abbiamo realizzato con Affilautensili Natisone.
Per prepararla servono 200 g di farina 00, 250 ml di birra chiara fredda (meglio se di tipo lager), un tuorlo d’uovo (facoltativo), un pizzico di sale e una punta di lievito istantaneo per torte salate. Il segreto per una buona riuscita è utilizzare la birra freddissima e mantenere la pastella al freddo anche durante la preparazione, magari con qualche cubetto di ghiaccio.
Dopo aver ottenuto un composto fluido ma non troppo liquido, lasciatelo riposare in frigo per 15-20 minuti. Intanto, scaldate l’olio, meglio se di semi d’arachide, oppure extravergine d’oliva per un gusto più deciso, a 180°C. Se non avete un termometro, basta immergere un pezzetto di pane: se impiega circa 10 secondi a dorarsi, la temperatura è giusta. Immergete gli ingredienti nella pastella e friggete pochi pezzi alla volta. Asciugate su carta assorbente e, se volete un tocco in più, potete aromatizzare la pastella con curcuma o erbe tritate. Per il pesce, fondamentale asciugarlo bene prima di immergerlo: l’acqua è nemica della croccantezza. Fiori di zucca e pastella alla birra? Quasi poesia.
“Birra in Fiera 2025”: Trieste celebra l’artigianalità
Proprio rimanendo nel mondo della birra, è stata presentata “Birra in Fiera 2025”, la prima fiera mitteleuropea dedicata alla birra artigianale, che si terrà a Trieste dal 31 maggio al 2 giugno. L’evento si svolgerà al Generali Convention Center (Magazzino 28) e vedrà la partecipazione di 30 microbirrifici con oltre 150 stili diversi di birra. Non mancherà lo street food, la musica dal vivo e anche un maxischermo per la finale di Champions League il 31 maggio.
I biglietti sono disponibili in prevendita su Ticket Point con una prevendita a prezzo speciale. Durante la fiera, sarà possibile acquistare gettoni da €1 per degustazioni. L’evento celebra la birra artigianale locale e internazionale, dando voce ai produttori, alle loro storie e alla qualità dei loro prodotti. Per maggiori dettagli, è possibile visitare il sito ufficiale: birrainfiera.com.
Escursioni in Val Bartolo: natura, sapori e tradizione
Dal mare alla montagna, il viaggio prosegue verso Camporosso, nei pressi di Tarvisio, dove al locale Dawit si può partire per la suggestiva passeggiata nella Val Bartolo. Poco frequentata ma incantevole, questa camminata semplice, un’ora circa, senza troppa salita, regala panorami immersi nella quiete e nel verde.
Prima di partire, il consiglio è di fermarsi al Dawit per un panino preparato con cura, dolce incluso, e magari anche qualche specialità da scoprire in cima. Qui si trovano prodotti rari e tradizionali, come il liquore Toro a 70°, perfetto in alcune ricette alla griglia, o l’Alpestre alle 43 erbe, nato in convento e ottimo come digestivo. Sono sapori che raccontano storie antiche e che oggi si possono ancora vivere grazie a chi li custodisce con passione.
I laghi della Carinzia: un’estate tra relax e sport
Chiudiamo il nostro itinerario con una tappa fuori dai confini italiani con Mein Sonntag, nella bellissima Carinzia, in Austria. Regione ricchissima di laghi, oltre 200, ognuno con caratteristiche uniche: dal turchese del lago di Faak, famoso per la European Bike Week (dal 2 al 7 settembre), alla vivacità del Worthersee, teatro dello Yoga Festival (6-8 giugno) e del Pink Lake Festival ad agosto.
Il lago di Ossiach è perfetto per velisti e surfisti, mentre Milstättersee promette romantiche escursioni in barca o cene sull’acqua. Il Weissensee, con i suoi paesaggi simili ai fiordi, offre baite appartate e acque cristalline. E al lago Klopeiner, il più caldo d’Europa, ci si può sentire davvero a casa: sport, relax e natura per tutta la famiglia.
Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma.
