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5 fiori e 7 erbe aromatiche per dare sapore e colore alla tua estate
L’estate porta con sé la voglia di freschezza e leggerezza anche in cucina. Una delle tendenze più belle di questa stagione è l’utilizzo di ingredienti naturali che, oltre a donare sapore, arricchiscono i piatti con colori e profumi unici. Tra questi, i fiori edibili e le erbe aromatiche sono protagonisti indiscussi, capaci di trasformare anche le ricette più semplici in vere esperienze sensoriali. A Radio Chef vi portiamo a scoprire cinque fiori commestibili da provare subito, insieme a sette erbe aromatiche indispensabili per insaporire e profumare ogni preparazione estiva.
5 fiori edibili perfetti per l’estate
I fiori commestibili non sono semplici decorazioni, ma veri e propri ingredienti che arricchiscono i piatti con sapori particolari, colori freschi e un tocco di originalità. Oltre a essere belli, molti fiori e erbe aromatiche sono ricchi di antiossidanti, vitamine e proprietà benefiche per la salute.
Tra i fiori edibili più adatti all’estate, troviamo il nasturzio, dal sapore leggermente piccante simile al crescione, perfetto per insalate, sandwich e piatti freddi grazie ai suoi fiori arancioni o gialli che donano colore e aroma deciso. La viola, dolce e delicata, si presta bene per decorare dolci, insalate o bevande, e i suoi petali possono anche essere canditi per guarnire torte e biscotti. La calendula, con un sapore che ricorda leggermente il pepe o l’aglio, è molto versatile e ideale in insalate, zuppe e torte decorate, aggiungendo vivacità grazie ai suoi petali arancioni. La borragine, dal gusto fresco simile al cetriolo, si usa spesso in insalate, minestre fredde e cocktail estivi, dove i suoi fiori azzurri fanno anche da elegante guarnizione. Infine, la lavanda, con il suo aroma intenso e floreale, è ottima per dolci, gelati, tè e persino in alcune ricette salate a base di carne o pesce, usata con parsimonia per non sovrastare gli altri sapori.
I fiori nel piatto: le ricette
Ricotta con miele, lavanda e noci: per chi vuole provare a portare i fiori in tavola, una ricetta semplice e profumata è la ricotta con miele, lavanda e noci. Basta mescolare della ricotta fresca ben scolata, di mucca o pecora, con un cucchiaio di miele millefiori o di acacia, aggiungere qualche fiore di lavanda edibile, preferibilmente fresco o leggermente secco, e completare con una manciata di noci tritate grossolanamente. Per un tocco in più, si può grattugiare un po’ di scorza di limone non trattato. Il risultato è un dessert fresco e veloce da servire in coppetta, perfetto sia come dolce al cucchiaio sia per una colazione profumata.
Cocktail alla menta e fiore di borragine: un’altra idea rinfrescante è il cocktail con menta e fiore di borragine, molto semplice da preparare. In un bicchiere capiente si pestano 6-8 foglie di menta insieme a mezzo lime e un cucchiaino di zucchero di canna. Dopo aver aggiunto ghiaccio a cubetti, si versa acqua frizzante o soda e si mescola delicatamente. Il cocktail viene infine decorato con uno o due fiori di borragine freschi, ottenendo così una bevanda estiva leggera e aromatica.
Erbe aromatiche estive: sapore e benessere
Con l’arrivo dell’estate, le erbe aromatiche come basilico, menta, timo, origano, salvia, erba cipollina e maggiorana diventano protagoniste in cucina, non solo per il loro sapore ma anche per le proprietà benefiche che apportano. Il basilico, ricco di antiossidanti e con proprietà digestive, si usa fresco su pomodori, mozzarella, focacce e pasta fredda, o per preparare un pesto veloce. La menta, fresca e dissetante, aiuta la digestione ed è ottima nel cous cous freddo, nelle bevande come acqua aromatizzata o tè freddo, e anche nei dolci con cioccolato o limone. Timo e origano, noti per le loro proprietà antibatteriche e antisettiche, sono perfetti su carni bianche, pesce e verdure grigliate, e si possono aggiungere a pane fatto in casa o focacce. La salvia, con il suo aroma digestivo, si sposa bene con il burro sulla pasta, nel ripieno dei ravioli o fritta in pastella per un antipasto croccante e aromatico. L’erba cipollina, leggera e delicata, dà un tocco in più a frittate, insalate di patate o ricotta fresca, mentre la maggiorana, simile all’origano ma più dolce, insaporisce legumi, vellutate fredde o piatti a base di uova. Le potete trovare tutte freschissime anche ai Supermercati Bosco e per conservarle al meglio, si consiglia di raccoglierle al mattino, quando sono più ricche di oli essenziali, e conservarle in frigorifero in un bicchiere con un po’ d’acqua, oppure tritarle in un vasetto d’olio per mantenere il profumo anche nei giorni successivi.
Ricette fresche e profumate
Crostini con burro al timo e pomodorini: una ricetta semplice per valorizzare queste erbe è quella dei crostini con burro al timo e pomodorini. Si lascia ammorbidire 150 grammi di burro fuori dal frigorifero per circa 30 minuti, poi si mescola con un cucchiaino di timo fresco tritato finemente e un pizzico di sale. Il burro aromatizzato si spalma su fette di pane tostato, sopra cui si adagiano pomodorini tagliati a metà e conditi con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe nero. Questi crostini sono perfetti come antipasto o spuntino aromatico. Per variare, si può aromatizzare il burro con basilico per abbinarlo a verdure grigliate o bruschette, oppure con salvia e rosmarino da usare su carne o patate. Anche la combinazione di menta e scorza di limone è ideale per crostini con formaggi freschi. Il burro aromatizzato si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, oppure può essere congelato a porzioni, avvolto in pellicola.
Olio aromatizzato alle erbe fresche: per condire insalate, verdure, bruschette e carni, si può preparare un olio aromatizzato alle erbe fresche. In una bottiglia di vetro ben pulita si inseriscono rametti freschi di rosmarino, timo e salvia (oppure basilico e origano per un profumo più mediterraneo), ben lavati e asciugati. Si scalda leggermente dell’olio extravergine d’oliva senza portarlo a bollore e si versa nella bottiglia fino a coprire completamente le erbe. Dopo aver chiuso la bottiglia, si lascia riposare per almeno una settimana in un luogo fresco e buio. L’olio così preparato va usato a crudo per esaltare il sapore di insalate, bruschette o piatti semplici.
Utensili: gli indispensabili per le erbe aromatiche
Per lavorare erbe e fiori con precisione e creatività servono gli strumenti giusti, come consiglia il team di Affilautensili Natisone. Le forbici da cucina a lame multiple, con cinque lame per lato, permettono di tagliare rapidamente e senza schiacciare erbe fresche come prezzemolo, basilico e menta, mantenendo intatti gli oli essenziali. Sono perfette anche per preparare erbe da conservare nel congelatore e si puliscono facilmente con un pettinino incluso. La lunetta taglia erbe, o mezzaluna, è invece ideale per tritare velocemente erbe aromatiche come maggiorana, origano, salvia e rosmarino, usando un movimento oscillante su un tagliere. Utile anche per mix mediterranei da aggiungere a sughi e grigliate. Ricordate di pulirla subito dopo l’uso per evitare residui.
Il Villacher Kirchtag
La grande festa popolare austriaca del Kirchtag, celebrata ogni anno a Villach, è famosa per la sua ricca tradizione che unisce musica, sfilate in costume come il Dirndl e i pantaloni in pelle Lederhose, il mercato di San Giacomo e il luna park. Anche quest’anno, durante l’80° edizione che si svolgerà dal 27 luglio al 3 agosto, tra le specialità culinarie non potrà mancare la zuppa del Kirchtag, originaria della Valle della Rosental e portata a Villach negli anni ’50 dalla locandiera Maria Rainer. Questa zuppa, preparata con quattro tipi di carne (manzo, maiale, agnello e gallina), un ricco brodo aromatizzato con spezie come zafferano, cannella e anice, viene servita tradizionalmente insieme al dolce tipico carinziano Reindling. La preparazione prevede una lunga cottura della carne e del brodo, che viene poi addensato con panna, uova e farina, per un piatto ricco e profumato che celebra la cultura e i sapori dell’Austria meridionale. Per provare a realizzarla a casa il team di Mein Sonntag, rivista di viaggi ed enogastronomia della Carinzia, ci ha svelato la ricetta che è disponibile su meinsonntag.at
Alla prossima puntata!
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