Pasqua: tra cioccolato, gelato e profumi di primavera

11 Aprile 2025 1

Che sapore ha la primavera? In questa nuova puntata di Radio Chef, andiamo alla scoperta di profumi, colori e sapori che sanno di rinascita e tradizione, con un pizzico di curiosità e tanta voglia di stupirsi. Dalle dolcezze artigianali più raffinate al fascino degli ingredienti locali, fino ai viaggi tra natura e bellezza: ogni angolo è un invito a gustare la stagione con occhi nuovi.

Insieme a esperti e appassionati, vi portiamo tra cioccolati pregiati – avete mai sentito parlare del “cioccolato Dubai”? – gelati irresistibili, antiche ricette friulane che profumano di erbe spontanee e piatti dedicati all’asparago, il vero re della primavera. Ma non solo: ci lasciamo incantare anche dalla bellezza della pietra naturale, grazie a un’innovazione che rivoluziona il marmo rendendolo indistruttibile, e vi facciamo sognare una Pasqua tra le meraviglie dell’Austria, tra mercatini pasquali, tradizioni e panorami da favola.

Pronti a partire per questo viaggio tra gusto, natura e ispirazione?

La Pasqua è la Festa del Cioccolato

La Pasqua è senza dubbio uno dei momenti più attesi per chi ama il cioccolato. In questa stagione, le uova di cioccolato diventano protagoniste indiscusse delle tavole pasquali. Ma cosa c’è dietro la preparazione di queste vere e proprie opere d’arte dolciarie? Siamo andati da Etica del Gusto a Pasian di Prato per scoprire la magia.

Fabio Valentinis, mastro cioccolatiere della Cioccolateria Valentinis di Udine, ci ha svelato i vantaggi del cioccolato artigianale, che si distingue per la qualità delle materie prime e per l’attenzione alla provenienza del cacao. Tra le specialità che Fabio ci ha raccontato, una delle più richieste è il cioccolato Dubai, che ha preso piede grazie a una ricetta unica che prevede l’inserimento di una crema al pistacchio arricchita con pasta kataifi, una pasta tipica mediorientale soffritta nel burro che dona una consistenza croccante e particolarmente intrigante. Quest’anno, Fabio e il suo team hanno già iniziato a preparare le uova con questo cioccolato speciale, che sta letteralmente spopolando.

La Pasqua segna anche l’inizio della stagione del gelato, un altro protagonista delle tavole primaverili. Per parlare di gelato, abbiamo incontrato Stefano Venier, gelatiere e pasticcere di Arte Dolce di Spilimbergo, che ci ha raccontato come nasce il gelato artigianale e quali sono i gusti più amati in questo periodo. Oltre ai grandi classici, come cioccolato, fior di latte e vaniglia, Stefano ci ha parlato di alcuni dei gusti speciali che la gelateria propone in questa stagione. “Le briciole di mosaico”, un gelato alla cioccolata bianca caramellata con un tocco di caramello salato, è una delle novità più richieste. Non mancano poi i gusti freschi e aromatici, preparati con fiori ed erbe fresche, che sono perfetti per celebrare la primavera e le festività pasquali. Stefano ha sottolineato che la bellezza del gelato è anche nella varietà: ogni volta che si entra in gelateria, si può essere sorpresi da nuovi gusti, a seconda delle materie prime disponibili in stagione.

La ricetta della settimana: la Ceciolosa

La primavera è finalmente arrivata e con lei sbocciano non solo i fiori ma anche la voglia di uscire, di respirare aria fresca e di portare in tavola sapori nuovi, leggeri e pieni di energia. È il momento perfetto per lasciarsi ispirare dalle ricette di stagione, da ingredienti spontanei che la natura ci regala e dalle antiche tradizioni che ogni anno tornano a farci compagnia, con profumi familiari e sapori genuini.

Per celebrare questa atmosfera in collaborazione con i Supermercati Bosco abbiamo una ricetta semplice ma sorprendente: la Ceciolosa allo sclopit, firmata dalla nutrizionista Claudia Casarsa. Un piatto che si prepara facilmente, è naturale, vegano (quindi adatto a tutti) e ricco di gusto. Al posto dello sclopit (detto anche silene), potete utilizzare i bruscandoli, ovvero i getti del luppolo selvatico, perfetti in questo periodo dell’anno.

Per prepararla vi serviranno:

150 g di farina di ceci
350 ml di acqua frizzante
300 g di sclopit
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe bianco q.b.

Si comincia lavando e asciugando lo sclopit, eliminando le parti più dure e tagliandolo a pezzetti. In padella si soffrigge lo scalogno sottile con un filo d’olio, poi si aggiunge lo sclopit e si cuoce per circa 10 minuti, sfumando con vino bianco. Si lascia raffreddare.

Nel frattempo si prepara la pastella mescolando farina di ceci e acqua frizzante, fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Si regola di sale e pepe, si aggiunge un cucchiaio d’olio e si lascia riposare per almeno 15 minuti. Infine, si unisce lo sclopit e si cuoce il composto in padella, coperto, a fiamma bassa: 10 minuti da un lato, altri 6-8 dall’altro. A piacere, potete completare con erba cipollina e rosmarino fresco.

Una vera delizia primaverile che racconta il territorio con gusto e semplicità.

Asparagus 2025: celebrazione dell’asparago friulano

Ma c’è un ortaggio, più di ogni altro, che incarna il risveglio della natura e il profumo dei campi: l’asparago. È proprio lui il protagonista della rassegna gastronomica Asparagus 2025, promossa dal Ducato dei Vini Friulani, che celebra questo ingrediente straordinario attraverso una serie di cene a tema nei ristoranti del Friuli Venezia Giulia.

Una delle tappe di questo viaggio nei sapori autentici è la Locanda alle Vigne, immersa nel verde di Cormòns, nel cuore del Collio. Qui, la padrona di casa Gabriella Tavasani Scarpa e lo chef Sasha Zeria accolgono gli ospiti con un menù pensato per esaltare ogni sfumatura dell’asparago: dalla dolcezza alla freschezza, fino all’amaro gentile della primavera. Ogni piatto è abbinato con cura a vini del territorio per creare un’esperienza sensoriale completa, che valorizza ogni ingrediente e ogni calice.

La serata è impreziosita dall’intervento dell’ingegner Roberto Zottar, delegato provinciale dell’Accademia Italiana della Cucina, che svelerà curiosità e aneddoti sull’asparago del Collio, una varietà talmente preziosa da aver ispirato persino una denominazione di origine in passato.

Il calendario: 4 aprile Al Grop-Tavagnacco; 11 aprile Locanda alle Vigne-Subida di Cormons; 18 aprile-Da Nando-Mortegliano; 2 maggio-Là di Moret-Udine; 9 maggio Lokanda Devetak 1870-San Michele del Carso; 15 maggio Osteria della Stazione-Milano; 16 maggio-La Dinette-Grado; 23 maggio-Ae do Paanche-Giai di Portogruaro; 30 maggio Osteria Solder-Corno di Rosazzo.

Sognare di pungersi...

Con l’arrivo della primavera cresce la voglia di vivere gli spazi verdi. Per prendersene cura al meglio servono attrezzi di qualità e ben affilati, fondamentali per la salute delle piante. Gli esperti di Affilautensili Natisone offrono soluzioni ideali per ravvivare lo spazio verde e anche per sbizzarrire la fantasia in cucina. E tra giardinaggio e natura, anche i sogni parlano: pungersi con una spina può indicare qualcosa da dire, mentre una spina nel piede simboleggia ostacoli da superare.

Il brevetto K-Marble

E proprio parlando di bellezza… torniamo in cucina! Siamo andati a trovare Marmi Francescut a Casarsa della Delizia, dove l’eleganza della pietra naturale incontra l’innovazione più avanzata. Insieme a Francesco Francescut abbiamo scoperto come, da una semplice lastra grezza, possa nascere un piano cottura unico: resistente, funzionale, duraturo — e bellissimo.

Tra i protagonisti, il celebre Bianco Carrara, una pietra iconica ammirata in tutto il mondo. Un tempo sensibile agli acidi, oggi grazie a un innovativo trattamento brevettato diventa incredibilmente resistente anche a sostanze aggressive come il succo di limone. Il trattamento, pensato per l’uso alimentare, è permanente: una volta applicato, non serve più manutenzione, e protegge il piano da graffi, macchie e acidi. Ma c’è di più. Con il brevetto K-Marble, anche materiali più delicati come il travertino possono essere trattati per diventare inattaccabili. Abbiamo assistito a una dimostrazione dal vivo con del succo di limone: nessun alone, nessuna corrosione — il piano è rimasto perfetto. Una vera rivoluzione per chi sogna una cucina di design, bella da vedere e pensata per durare.

E se volete toccare con mano questi materiali, vi aspetta lo showroom di Marmi Francescut a Casarsa della Delizia: lì potrete scegliere colori, finiture, provare direttamente i trattamenti e progettare il vostro piano cucina su misura. Eleganza, innovazione e resistenza, tutto in uno.

Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma!

Scritto da: Maria

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