Sfida di Pasqua: la Pastiera Napoletana

18 Aprile 2025

Siete pronti a mettervi alla prova con la pastiera napoletana più cremosa e profumata di sempre? La ricetta ce l’ha mandata la nostra ascoltatrice Olimpia e vi sfidiamo a replicarla!

In questa puntata super speciale di Radio Chef scopriamo le tradizioni pasquali dal Friuli Venezia Giulia alla Carinzia: vi portiamo in montagna a Camporosso con i consigli di Benvenuta del Dawit, parliamo di grigliate, picnic e giardini in fiore e arrediamo la primavera con stile insieme a Francesco di Francescut Marmi, tra modernità e marmo di design. E poi idee originali per colorare le uova di Pasqua in modo tutto naturale, con bucce di cipolla, erbe e fantasia proposte da Mein Sonntag!

La pastiera napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, tipicamente preparato per la Pasqua, ma talmente amato da essere ormai diffuso tutto l’anno. Per preparare la ricetta di Olimpia vi serviranno:

Per il ripieno:

500g di grano cotto (già ammollato e lessato)
300g di ricotta (meglio se di pecora, ben scolata)
Buccia grattugiata di un limone non trattato
400g di zucchero
Acqua di fiori d’arancio (a piacere, ma circa 2 cucchiai è la dose classica)

Per la pasta frolla:

3 uova
Farina (circa 400-450g)
Vanillina (1 bustina)
Olio di semi (circa 100ml)
Un goccio di liquore all’anice (opzionale, ma dà un tocco profumatissimo)

Procedimento
Metti il grano cotto in un pentolino con un po’ di latte (facoltativo) e una noce di burro o un cucchiaio di olio. Aggiungi la buccia di limone grattugiata e lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché il composto non diventa cremoso. Lascialo raffreddare.

Setaccia la ricotta (è fondamentale per avere una crema liscia) e mescolala con lo zucchero. Aggiungi il grano raffreddato e l’acqua di fiori d’arancio. Mescola tutto bene fino ad avere un composto omogeneo. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po’ di cannella o vaniglia per profumare ulteriormente.

Impasta le uova con la farina, l’olio, la vanillina e un goccio di anice. Lavora finché non ottieni una pasta morbida e non appiccicosa. Se serve, aggiungi un po’ di farina. Lascia riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti. Stendi 2/3 della frolla e rivesti una teglia imburrata (diametro consigliato: 28-30 cm). Versa il ripieno e livella bene. Con la frolla restante, crea delle strisce e sistemale a griglia sopra il ripieno (la classica decorazione della pastiera).

Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora e 15 minuti. Quando è ben dorata, spegni il forno e lasciala dentro con lo sportello socchiuso per altri 15 minuti. La pastiera va lasciata riposare almeno 24 ore, meglio se 2 giorni. Va gustata a temperatura ambiente o leggermente fresca. Prima di servirla, una spolverata di zucchero a velo ci sta sempre bene.

Buona Pasqua da Radio Chef

Accettate la sfida? Allora allacciate il grembiule e accendete il forno, si parte! Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma.

Buona Pasqua da Radio Chef!

Scritto da: Maria

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