Sapori di Friuli Venezia Giulia in tour

5 Maggio 2025

Vi siete mai chiesti cosa rende davvero speciale una tazzina di caffè? Non è solo questione di gusto: dietro ogni sorso si nasconde una filiera fatta di passione, competenza e storie straordinarie.

In questa puntata di Radio Chef vi portiamo in viaggio tra eccellenze e curiosità. Partiamo dal tour “Sapori di… Friuli Venezia Giulia” firmato Despar e PromoTurismoFVG, che prende il via da Lignano Sabbiadoro, con Tiziana Pituelli di Despar Nord, per far conoscere i prodotti tipici del territorio tra Nordest e Carinzia.

Ma non finisce qui: con l’esperto Alberto Polojac di Imperator Srl scopriamo tutti i segreti per riconoscere un caffè di qualità, dalla selezione dei chicchi alla formazione dei professionisti del settore. E grazie alla collaborazione con Mein Sonntag, facciamo tappa anche a Villach, in Austria, dove Martin Kribitsch ha portato la sua piccola torrefazione artigianale tra le 15 migliori al mondo. Una storia di successo tutta da gustare.

Pronti a partire? C’è molto da scoprire, tra sapori, storie e profumi indimenticabili.

“Sapori di Friuli Venezia Giulia”: parte da Lignano il tour che celebra gusto e territorio

Parte da Lignano Sabbiadoro il weekend inaugurale del tour “Sapori di Friuli Venezia Giulia”, un progetto che unisce gusto, cultura e identità locale in un viaggio itinerante alla scoperta delle eccellenze agroalimentari del Nordest. Giunto alla sua quarta edizione, il tour si arricchisce nel 2025 con 13 tappe complessive, di cui nove in Friuli Venezia Giulia e quattro oltre confine, toccando il Veneto, il Trentino-Alto Adige, l’Emilia-Romagna e persino la Carinzia, in Austria. Al centro del progetto, un ristorantino mobile che si trasforma in palcoscenico del territorio: qui si incontrano produttori locali, chef, artigiani del gusto e giovani moderatori friulani che raccontano, cucinano e condividono storie autentiche.

Come spiega Tiziana Pituelli, Responsabile Marketing Friuli Venezia Giulia per Aspiag Service – Despar Nordest, l’idea nasce nel 2021 dalla volontà concreta di supportare le filiere locali e raccontare un Friuli fatto di piccoli produttori, spesso a conduzione familiare, e di giovani che hanno scelto di restare, investire e innovare nella propria terra.

Il format prevede degustazioni guidate a pagamento (10 euro), prenotabili su Eventbrite, rimborsate poi con un buono spesa Despar. Ogni giornata darà spazio a 90 partecipanti, suddivisi in tre turni da 30 persone, che potranno vivere un’esperienza immersiva e multisensoriale. La prima tappa vedrà protagonisti nomi come lo chef Luca Sacilotto del Folador di Pordenone e aziende del calibro di Latteria di Castions, Salumificio Le Glacere, Gruppo Vinicolo Fantinel e Panificio Petris.

Un esempio virtuoso di collaborazione tra pubblico e privato, tra istituzioni, imprese e comunità, che non solo valorizza il territorio, ma lo rende “assaggiabile” e raccontabile attraverso chi ogni giorno lo vive e lo custodisce. Perché come ricorda Pituelli, “fare squadra è l’unico modo per andare lontano, e noi vogliamo portare il Friuli Venezia Giulia ovunque”. Per saperne di più: www.despar.it

Degustare il caffè: un’arte accessibile a tutti

Protagonista a Radio Chef è uno degli alleati più amati delle nostre giornate: il caffè. Bevanda che ci accompagna nei momenti di pausa così come in quelli più frenetici, il caffè rappresenta molto più di un’abitudine quotidiana: è un vero e proprio rituale, fatto di gesti, memoria e cultura. Trieste, dove ha sede Imperator, è una città storicamente legata al mondo del caffè. Non è solo il modo particolare in cui qui si ordina e si consuma la bevanda, spesso incomprensibile al resto d’Italia, a renderla speciale, ma soprattutto la profonda cultura che il caffè porta con sé. È un simbolo identitario, carico di significati, che affonda le radici nella storia commerciale, letteraria e quotidiana della città.

Nel corso dell’intervista, Alberto Polojac ha spiegato le basi di una corretta degustazione del caffè. Se l’assaggio tecnico è riservato agli specialisti e si svolge in contesti controllati come i laboratori, anche i consumatori possono imparare a valutare consapevolmente una tazzina. Il primo passo è l’olfatto: l’aroma anticipa già molto della qualità. Un buon caffè sprigiona profumi che vanno dal floreale al fruttato, mentre odori sgradevoli possono indicare difetti. Seguono l’assaggio, che rivela acidità, dolcezza e amarezza, e l’analisi tattile, legata alla corposità e alla consistenza in bocca.

Un punto chiave toccato durante la puntata è la distinzione tra espresso e caffè filtro. L’espresso, denso e concentrato, è il metodo più diffuso in Italia, ma il filtro – spesso frainteso come “acqua sporca” – offre un’esperienza diversa, più leggera ma estremamente aromatica. Si tratta di due universi con caratteristiche uniche, entrambi validi e in grado di valorizzare profili sensoriali differenti.

Accanto all’attività imprenditoriale, Alberto ha fondato la Bloom Coffee School, una scuola dedicata alla formazione di professionisti e appassionati. I corsi spaziano dalla conoscenza del caffè verde alla tostatura, fino all’analisi sensoriale. L’obiettivo è diffondere una cultura del caffè consapevole, basata su studio e competenza, con l’umiltà di chi, pur forte di 20 anni di esperienza, si considera ancora “un allievo costante”. Per saperne di più: bloomcoffee.shop

Un caffè da campioni, made in Carinzia

In collaborazione con Mein Sonntag vi portiamo oggi a Villach, dove la piccola torrefazione artigianale Kaffeteria Villach di Martin Kribitsch è stata inserita tra le 15 migliori al mondo, conquistando il 14° posto globale. Kribitsch, attuale campione nazionale austriaco della Specialty Coffee Association, rappresenterà l’Austria al Campionato Mondiale dei Torrefattori 2025. In questa competizione internazionale, i migliori esperti del settore si sfidano in tre intense giornate per esaltare al massimo le qualità del caffè verde. Se siete in zona, non perdete l’occasione di assaporare una delle migliori tazze di caffè del mondo proprio nel cuore della meravigliosa Villach. Per approfondire: www.meinsonntag.at

Cosa mettere nel carrello a maggio: frutta, verdura e... risparmio

Maggio è il mese perfetto per portare colore e freschezza in tavola. Seguendo la stagionalità, si possono fare scelte più sostenibili e convenienti, senza rinunciare al gusto. Nei Supermercati Bosco di Trieste, le corsie si animano con prodotti freschi e profumati che raccontano l’arrivo della bella stagione.

Tra la frutta protagonista del mese troviamo le fragole, regine indiscusse: dolci, succose, perfette per crostate, macedonie o da gustare semplicemente al naturale. Arrivano anche le prime ciliegie, soprattutto le precoci dal Sud Italia, insieme a nespole saporite, ideali per confetture. Spuntano anche le prime albicocche e pesche, soprattutto verso fine mese, mentre i limoni aggiungono un tocco agrumato a tanti piatti.

Sul fronte ortaggi, maggio segna la fine della stagione dei carciofi, ottimi per un’ultima ricetta prima della pausa estiva. Ma è anche il mese degli asparagi, perfetti per risotti, torte salate o semplici contorni. Non mancano fave fresche, da gustare crude o in abbinamenti rustici, e piselli, teneri e dolci, perfetti per zuppe e contorni. Le insalate si arricchiscono con lattughe, spinaci teneri, cicorie e ravanelli croccanti, ideali per pranzi leggeri e freschi.

Non dimentichiamo il pesce, spesso trascurato in ottica stagionale. A maggio, troviamo alici e sarde, ottime per piatti semplici e saporiti. Tornano anche i grandi classici come orata e branzino, ideali al forno con patate novelle. E per chi vuole osare in cucina, calamari e seppie sono perfetti per insalate tiepide o risotti gourmet.

Ciliegina sulla... torta di primavera

Concludiamo con un dolce fresco e semplice da preparare: il Dolce Primavera di Laura da Pordenone. Bastano pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, yogurt, olio di semi, buccia di limone e lievito. Tutto si amalgama e si cuoce a 170° per 35-40 minuti. Il risultato? Una torta soffice e profumata, perfetta per picnic e merende.

Per gli appassionati di gusto e sapori, l’appuntamento con Radio Chef continua! Seguici in questa puntata per assaporare il gusto del Friuli Venezia Giulia. Radio Chef ritorna con una nuova puntata ogni giovedì e venerdì alle 12.30. Invia la tua ricetta con la foto o un video al nostro numero Whatsapp 3386116060 ed entra a far parte del nostro programma.

Scritto da: Maria

Rate it