Sapori di FVG: gli žlikrofi e i cjarsons

Il progetto affronta alcune delle sfide più urgenti per la gastronomia locale: la promozione di piatti identitari, la sostenibilità nella produzione e nel consumo, e il coinvolgimento delle nuove generazioni per garantire continuità e innovazione. Non si tratta solo di cucina, ma di un percorso culturale e sociale che parte dal piatto per arrivare alle persone.

Tra i risultati più concreti e simbolici di GO! Pasta c’è la realizzazione di un food truck attrezzato, presentato per la prima volta nel 2024 al Festival degli Žlikrofi di Idrija. Questo mezzo innovativo non è solo un veicolo, ma un vero e proprio strumento di promozione mobile, pensato per portare i prodotti tipici direttamente a contatto con il pubblico, durante eventi, mercati e iniziative locali e internazionali. Il food truck è disponibile per il noleggio da parte di produttori e artigiani locali, garantendo una riconoscibilità immediata e un’occasione concreta di visibilità.

A dare sostanza e anima al progetto sono figure di grande rilievo nel panorama gastronomico regionale: Valter Kramar, birraio, sommelier ed esperto di formaggi stagionati, che con la sua Hiša Polonka custodisce l’identità culinaria della valle dell’Isonzo, e Daniele Cortiula, cuoco e formatore, allievo di Gianni Cosetti e promotore della cucina carnica moderna. Due visioni complementari, unite dalla stessa passione per la qualità, la stagionalità e il rispetto delle radici.

GO! Pasta è quindi molto più di un progetto culinario: è un ponte tra passato e futuro, tra Slovenia e Italia, tra ricette di famiglia e nuove idee. Un’iniziativa che valorizza il territorio partendo da uno degli strumenti più potenti: il cibo. Dober tek! Buon appetito!