I vini del futuro: cosa sta cambiando nella viticoltura?

25 Luglio 2025

L’estate in Friuli Venezia Giulia non è solo mare, sole e relax: è anche scoperta, tradizione e innovazione. A Radio Chef ti portiamo in Carnia, a Forni di Sotto, tra montagne e vigneti, per scoprire “La Viticoltura del Futuro”, un evento che unisce degustazioni, incontri e produttori da tutta Europa per raccontare i vini PIWI, i vitigni resistenti che stanno rivoluzionando il mondo del vino. Per scoprire cosa ci aspetta l’1 e 2 agosto abbiamo raggiunto Roberto Baldovin presidente della Rete di Imprese Adâlt e produttore che crede molto in questo nuovo modo di fare viticoltura.

E naturalmente non mancano i sapori in cucina: vi sveliamo come preparare biscotti croccanti al vino bianco e un pollo al vino rosso che profuma di montagna… piatti perfetti da gustare con un calice di questi vini innovativi. Vuoi scoprire di più e vivere anche tu questa esperienza tra gusto, natura e innovazione? Ascolta la puntata e lasciati conquistare.

Un weekend tra degustazioni, masterclass e scoperta

Il Simposio si aprirà venerdì 1° agosto con una cena finger food firmata da tre chef d’eccezione, Antonio Jesus Grass, Fulvio De Santa e Daniele Cortiula. Protagonisti saranno i vitigni resistenti, una vera e propria rivoluzione nel mondo vitivinicolo: i PIWI (acronimo tedesco che significa “resistenti ai funghi”) sono varietà ottenute da incroci naturali che mantengono oltre il 95% del patrimonio genetico della Vitis vinifera, ma grazie a particolari geni ereditati da altre specie, riescono a difendersi da diverse tipologie di malattie.

Il risultato? Un vino di qualità, prodotto con un numero nettamente inferiore di trattamenti fitosanitari, più rispettoso dell’ambiente e della salute del consumatore. Inoltre, questi vitigni aprono le porte a nuove sfide: oggi è possibile coltivarli persino ad alta quota, come accade a Forni di Sotto, a 850 metri, dove la viticoltura tradizionale sarebbe stata impensabile solo pochi anni fa.

La giornata clou sarà però sabato 2 agosto tra convegni e incontri con esperti e università per parlare di viticoltura del futuro, nuove geografie produttive e varietà resistenti in fase di registrazione in Friuli Venezia Giulia. Tre masterclass dedicate agli appassionati e ai professionisti:

Parole Resistenti, guidata dal divulgatore enologico e filosofo Matteo Bellotto, con una degustazione di vini PIWI da Svezia, Danimarca, Germania, Austria, Italia e Francia.
L’essenza del Terroir, a cura del vivaista Alexander Morandell, con l’assaggio di varietà ancora non registrate, per scoprire le potenzialità della viticoltura di domani.
Una masterclass dedicata agli ancestrali e rifermentati in bottiglia di Solaris, condotta da Baldovin e dal celebre produttore trentino Mario Pojer, che porteranno in degustazione annate uniche, tra cui un Solaris con 10 anni di affinamento sui lieviti.

Perché la Carnia? Forni di Sotto è stato il primo comune del Friuli Venezia Giulia a credere nella viticoltura di alta quota, aprendo la strada a una nuova economia agricola di montagna che può contribuire a contrastare lo spopolamento delle aree alpine. Il Simposio, dunque, non è solo un evento per appassionati di vino, ma un progetto che parla di futuro, sostenibilità e valorizzazione del territorio.

Come partecipare. Per registrarsi alle masterclass e alla cena del venerdì sera (posti limitati), basta visitare il sito ufficiale: simposio.fornidisotto.com. Non perdere l’occasione di vivere un’esperienza unica tra le montagne friulane e scoprire, calice alla mano, come sarà il vino del domani.

Ricette con il vino: sapori del Friuli da gustare in tavola

Il vino non è solo protagonista nei calici: può diventare anche un ingrediente speciale per creare piatti che raccontano il territorio e le sue tradizioni. Direttamente dal cuore del Friuli Venezia Giulia, ecco due ricette perfette per portare in tavola profumi autentici e un tocco di creatività.

Pollo al vino rosso: la ricetta di Silvia da Maniago
Un secondo piatto saporito e rustico, perfetto per una cena in compagnia e da abbinare a un buon vino del territorio. Ingredienti (per 4 persone): 1 pollo tagliato a pezzi (o petto di pollo a pezzi grossi), 2 bicchieri di vino rosso, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio (facoltativi), 1 carota, salvia e rosmarino q.b., 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b., acqua q.b.

In una padella, rosolate cipolla, aglio e carota tritati nell’olio. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso, unite le erbe aromatiche e, se serve, un bicchiere d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, finché il pollo sarà tenero e il sugo ben ristretto. Servite caldo, accompagnando con polenta o carote stufate e un calice dello stesso vino usato per la cottura.

Biscotti al vino: dolci croccanti dal sapore unico
Perfetti per concludere un pranzo o una cena, questi biscotti al vino si accompagnano alla perfezione a un calice dello stesso vino usato nell’impasto. Per preparare circa 20 biscotti: in una ciotola mescolate 120 ml di vino, 100 ml di olio extravergine d’oliva e 100 g di zucchero. Aggiungete 350 g di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale, e impastate fino a ottenere un composto morbido e liscio. Formate dei cordoncini, chiudeteli ad anello e passateli nello zucchero. Disponeteli su una teglia con carta da forno e cuocete a 180°C per circa 20 minuti, finché dorati. Lasciate raffreddare e gustate con un calice dello stesso vino usato per l’impasto!

Alla prossima puntata!

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Scritto da: Maria

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