Show Cooking alla zucca, le ricette del Party Chef Alessandro Giudici

23 Ottobre 2021

Le ricette del Pastry Chef Alessandro Giudici

PANE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

500 g farina tipo 1
3-5 g malto
400 g polpa di zucca
120 ml acqua
10 g sale
lievito madre 1 a 5 (oppure procedere con 5 g di lievito di birra)
semi di zucca

PROCEDIMENTO: Impastare la farina con la polpa di zucca, l’acqua e il malto. Aggiungere il lievito madre in misura 1 a 5 e amalgamare il tutto. Unire il sale e lasciar lievitare. Cuocere a temperatura alta circa 230° e abbassare poi a 200°, in tutto a cuocere ci impiegherà circa 30 minuti.

CAKE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

126 g olio di semi di girasole 150 g Acqua Dolomia
160 g polpa di zucca
75 g tuorlo
166 g zucchero
21 g miele fiori d’arancio 1 g buccia d’arancia
240 g farina
53 g fecola
8 g baking

PROCEDIMENTO: Cuocere la polpa di zucca. Mescolare tutti gli ingredienti. Cuocere a 150° per 20-25 minuti.

ZUCCOLÌ
Biscotti alla zucca del Pastry Chef Alessandro Giudici

INGREDIENTI:

192 g burro corna 82% m.g.
192 g polpa di zucca cotta al forno
120 g zucchero a velo di canna
3 g sale
57 g tuorlo
1 g cannella
5 g polvere lievitante
144 g fecola di patate
287 g farina

PROCEDIMENTO: Cuocere la polpa di zucca al forno e lasciar raffreddare. Montare burro e zucchero, aggiungere la zucca e poi la farina, la fecola e il lievito per dolci. Colare in uno stampo in silicone e cuocere per 15 minuti a 150° a valvola aperta.

Scritto da: Maria

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