Orzotto barbabietola e Taleggio

In una casseruola riscaldare un giro d’olio, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tritati. A parte schiacciare le barbabietola precotte per estrarre il succo e tenerlo da parte. Tritare poi al coltello le barbabietole. Aggiungere al soffritto l’orzo e la barbabietola e continuare la cottura con il brodo. A fine cottura aggiungere il Taleggio a cubetti, il succo delle barbabietole e mantecare.