Polpettine dolci di castagne

Lessare le castagne con la foglia di alloro e un pizzico di sale grosso, far bollire per almeno 30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle castagne). Una volta cotte, pelarle, pulirle e frullarle fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere l’albume, lo zucchero, due cucchiai di cioccolato in polvere e un po’ di rum, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto né troppo denso, né troppo morbido. Formare delle palline e riporle in frigorifero per almeno un’ora. Rotolare le palline nel cioccolato amaro in polvere o nel cocco rapè, oppure decorare con pinoli o biscotti secchi finemente tritati e poi inserirle nei pirottini. Per una versione più ricca è possibile sostituire l’albume con 100 gr di mascarpone e 125 gr di zucchero a velo e procedere allo stesso modo.