Risotto alla zucca e Taleggio

Pelare la zucca (se la buccia dovesse risultare abbastanza liscia potete utilizzare un pelapatate) e tagliarla a cubetti. Tagliare la cipolla a rondelle. Stufare le verdure in padella con un cucchiaio di olio evo. Nel frattempo in una pentola capiente tostare il riso in un filo d’olio e salare. Aggiungere a piacere il vino bianco e lasciar evaporare. Unire a poco a poco il brodo. Aggiungere le verdure al riso e continuare la cottura per circa 20/25 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura unire il Taleggio. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.