SGUAZZETTO ALLA FRIULANA

22 Agosto 2024

di Rosa Masiero - Udine

Ingredienti per 6 persone:

1 kg polpa di manzo o maiale
25 g burro
30 ml olio evo
60 g lardo o pancetta
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
1 mestolo di brodo
1 mestolo salsa di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In un tegame capiente riscaldare il burro e l’olio e far rosolare il lardo tagliato a cubetti.

Aggiungere la carne tagliata a pezzi, la cipolla tritata finemente, gli spicchi d’aglio schiacciati, i chiodi di garofano e la cannella, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con il coperchio.

Mescolare frequentemente per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e lasciare che la carne si stufi lentamente a fuoco basso. Dopo circa 15 minuti, unire la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo caldo e mescolare bene per distribuire il condimento.

Continuare la cottura fino a che la carne non risulterà tenera e il sugo si sarà addensato, ricordandosi di mescolare spesso per evitare che il fondo si attacchi, serviranno circa 20 minuti. Lo “sguazzetto” va servito caldissimo, preferibilmente accompagnato da polenta fumante, per esaltarne il gusto.

Ricetta in FRIULANO

“Svuacet a la Furlane”
Di Rosa Masiero di Udin

Ingredients par 6 personis:
– 1 kg di polpe di manç o di purcit
– 25 g di spongje
– 30 ml di vueli extravergjin
– 60 g di ardiel o di panzete
– 1 cevole
– 2 spics di ai
– 2 brucjis di garoful
– 1 piç di canele
– 1 cop di brût
– 1 cop di salse di tomat
– Sâl e pevar ce che al covente

Procediment:
Intune pignate grande scjaldâ la spongje e il vueli e fâ scaltrî l’ardiel taiât a daduts. Zontâ la cjar taiade a tocuts, la cevole masanade fine, i spics di ai sfracaiâts, lis brucjis di garoful e la canele, justâ di sâl e di pevar e lâ indenant a cuei taponant la pignate.
Messedâ dispès par che ducj i ingredients si misturin ben e lassâ che la cjar si stofi biel planc a fûc bas. Dopo un 15 minûts, zontâ la salse di tomat e un cop di brût cjalt e messedâ ben par distribuî la cuince. Lâ indenant a cuei fin che la cjar no sarà deventade tenare e la cuince infisside. Visâsi di messedâ dispès par che no si tachi sul fonts, a coventaran plui o mancul 20 minûts. Il svuacet al va servît une vore cjalt, miôr se imbinât cuntune polente fumante, par esaltâ il so savôr.