TOC IN BRAIDE

22 Agosto 2024

di Cucina di Carnia

Ingredienti:

Per la polenta:

200 g farina di mais
200 ml acqua
200 ml latte
Sale q.b

Per la crema di formaggi:

300 g mix di formaggi latteria della Carnia e ricotta fresca
100 ml latte

Per il condimento (morchia):

100 g burro
50 g farina di mais

Procedimento:

In una casseruola far bollire l’acqua e il latte, salare e versare a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere per 30 minuti.

A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera. A parte far fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. In un tegame rosolare il burro e la farina di mais finché diventano di color nocciola: si otterrà così la “morchia”.

Servire sul piatto la polentina calda, versandovi sopra un mestolino di crema di formaggi con qualche cucchiaio di “morchia”.

A piacere si può personalizzare il toç in braide con dei funghi porcini spadellati o con del tartufo friulano a lamelle.

Ricetta in FRIULANO

Tocj in braide
Di Cucina di Carnia

Ingredients par 4 personis:
Pe polente:

200 g di farine di blave
200 ml di aghe
200 ml di lat
Sâl ce che al covente

Pe creme di formadis:

300 g di misture di formadis di latarie de Cjargne e scuete frescje
100 ml di lat

Pe cuince (morcje):

100 g di spongje
50 g di farine di blave

Preparazion:
Intune caçarole fâ bulî la aghe e il lat, salâ e butâ la farine a spolvaradis messedant cun fuarce cul batiûfs par che no vegnin grops; cuei par 30 minûts.
Finît di cuei, si otignarà une polentute avonde tenare. In bande, disfâ a bagn marie i formadis cul lat e po masanâ dut fin che no salte fûr une creme avonde licuide. Intune pignate scaltrî la spongje e la farine di blave fin che no deventin colôr di nole: in cheste maniere, si otignarà la “morcje”.
Servî la polentute cjalde tal plat, metint parsore un coput di creme di formadis cun cualchi sedon di “morcje”.