Cous cous estivo con verdure grigliate e feta

Ingredienti

• 250 g di cous cous
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 150 g di feta
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• succo di limone
• basilico o menta

Procedimento

• Portare a ebollizione acqua leggermente salata, versarla sul cous cous, coprire e lasciare gonfiare
• Sgranare il cous cous con una forchetta
• Tagliare zucchina, peperone e melanzana a pezzi
• Grigliare le verdure fino a renderle morbide e leggermente dorate
• Lasciare raffreddare le verdure
• Unire al cous cous insieme alla feta sbriciolata
• Condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe
• Aggiungere basilico o menta
• Mescolare bene e servire freddo o tiepido