Cous cous primaverile con verdure e limone

Ingredienti

• 250 g di cous cous
• 2 zucchine
• 1 carota
• 100 g di piselli
• scorza e succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• menta o basilico

Procedimento

• Portare a ebollizione acqua leggermente salata, versarla sul cous cous, coprire e lasciare gonfiare
• Sgranare il cous cous con una forchetta
• Tagliare le zucchine e la carota a piccoli pezzi
• Cuocere le verdure in padella con olio fino a renderle tenere
• Aggiungere i piselli e cuocere qualche minuto
• Unire le verdure al cous cous
• Condire con olio, succo e scorza di limone, sale e pepe
• Aggiungere erbe aromatiche
• Mescolare bene e servire tiepido o freddo ?