CRÈMe CARAMEL

22 Novembre 2023

di Matej Gruden di Trieste

INGREDIENTI

• 500 ml latte
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 100 g zucchero
• 1 bustina di vanillina

Per il caramello:
• 150 g zucchero
• 50 ml acqua

PROCEDIMENTO

In una pentola portare a ebollizione il latte con la scorza di un limone. Una volta
raggiunta l’ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e rimuovere la scorza. In un’altra
ciotola, sbattere i tuorli e le uova intere con la quantità necessaria di zucchero, fino
ad ottenere un composto spumoso. Versare lentamente il latte caldo nel composto di
uova e zucchero, mescolando continuamente. Sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai
d’acqua in una pentola, fino a ottenere un caramello. Versare il caramello nelle formine.
Filtrare la crema preparata precedentemente e versarla delicatamente nelle tazzine,
sopra il caramello. Mettere gli stampini in una teglia e versare acqua calda nella teglia
fino a metà stampino. Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C. Lasciar raffreddare, poi
posizionarle nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Vino consigliato: Asti Spumante Dolce Martini

Lo sapevi che...

Ogni anno, il 18 settembre, si festeggia la giornata della crème caramel, dolce di altri tempi,
leggero e delicato. Latte alla portoghese, crème caramel, custard o flan, questi sono alcuni dei
nomi che indicano più o meno la stessa preparazione, un mix tra latte, uova e zucchero che,
usati in proporzioni diverse, regalano magia in quanto a sapore e consistenze. La differenza
principale sta nell’utilizzo delle uova: solo tuorli, intere o intere e tuorli.

Scritto da: Igor

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