Gnocchi cremosi zucchine, speck e zafferano

Ingredienti

• 500 g di gnocchi
• 2 zucchine
• 100 g di speck
• 1 bustina di zafferano
• 100 ml di panna fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• parmigiano grattugiato

Procedimento

• Tagliare le zucchine a rondelle sottili
• Rosolare lo speck in padella fino a renderlo croccante, tenere da parte
• Nella stessa padella aggiungere un filo di olio, cuocere le zucchine fino a renderle morbide
• Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda
• Unire la panna alle zucchine, aggiungere lo zafferano, mescolare
• Cuocere gli gnocchi, scolarli appena salgono a galla
• Saltare gli gnocchi nella crema, aggiungere lo speck
• Completare con parmigiano, pepe e servire caldo