RACCONTI DI UNA TERRA

22 Agosto 2024

di Civiform

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg filetto di maiale
200 g Formadi Frant
12 talli Radìc di mont
600 g “Pan di sorc”
150 g prosciutto San Daniele
400 ml panna fresca
100 g burro
Salvia q.b.
Farina 00 q.b.
5 uova, Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Olio d’arachide q.b.

Procedimento:

Parare i filetti, salarli, peparli e segnarli alla griglia con un filo di olio evo. Una volta freddi, incidere la carne con un taglio longitudinale centrale e inserire le foglie di salvia. Avvolgere in fette sottilissime di prosciutto; inserire in un sacchetto da sottovuoto e cuocere per 60 minuti a 68°C.

Togliere la carne dal sacchetto, asciugare e impanare con farina, uova sbattute e salate e mollica di Pan di sorc non tostata. In un sauté fare una fonduta con burro, panna fresca e formaggio Frant grattugiato.

Far saltare il Radic di mont in una noce di burro fuso, salvia e un pizzico di sale. Friggere la carne in abbondante olio d’arachide per circa 3 minuti a 180°C, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a piccoli tranci. Allestire il piatto versando sulla base la fonduta, il radicchio e 3 tranci di filetto. Irrorare con olio evo la superfice della carne e servire.

Ricetta in FRIULANO

CONTIS DI UNE TIERE
Di Civiform

Ingredients par 4 personis:

1,2 kg filet di purcit
200 g di formadi frant
12 butui di lidric di mont
600 g di pan di sorc
150 g di persut di San Denêl
400 ml di pane frescje
100 g di spongje
Salvie ce che al covente
Farine 00 ce che al covente
5 ûfs
Sâl e pevar ce che al covente
Vueli extravergjin di ulive ce che al covente
Vueli di bagjigjis ce che al covente

Procediment:
Curâ i filets, metiur sâl, pevar e segnâju te gridele cuntun fîl di vueli extravergjin di ulive. Cuant che a son frêts, incidi la cjar par lunc cuntun tai centrâl e meti dentri lis fueis di salvie. Involuçâ in fetis di persut une vore finis; meti intun sacut sot vueit e cuei par 60 minûts a 68 ºC. Gjavâ la cjar dal sacut, suiâ e impanâ cun farine, ûfs sbatûts e salâts e molene di pan di sorc no brustulide. Intun sauté fâ une fondude cun spongje, pane frescje e formadi frant gratât. Fâ saltâ il lidric di mont intun riç di spongje disfate, salvie e une prese di sâl.
Fridi la cjar in tant vueli di bagjigjis par 3 minûts cirche a 180 ºC, suiâle cu la cjarte suiarine e taiâle a tocuts. Preparâ il plat strucjant sul fonts la fondude, il lidric e 3 tocs di filet. Imperlâ la part sore de cjar cun vueli extravergjin di ulive e servî.