Risotto con asparagi di Bassano

Di Giuliana di Cassola (VI)

Ingredienti:

1 cipolotto

riso carnaroli

vino bianco qb

brodo vegetale

asparagi

1 noce di burro

olio qb

formaggio grattugiato

Procedimento:

Realizzare un soffritto con del cipollotto, unire il riso e far tostare. Sfumare con del vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale. Nel frattempo pulire e tagliare gli asparagi di Bassano a pezzetti e farli saltare in padella con un filo d’olio o una noce di burro. A metà cottura unire gli asparagi al riso. Mantecare infine con formaggio grattugiato e una noce di burro.