Risotto freddo con zucchine, limone e feta

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti
• 2 zucchine
• 100 g di feta
• scorza e succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• basilico

Procedimento

• Cuocere il riso in acqua salata, scolare e lasciare raffreddare
• Tagliare le zucchine a cubetti, cuocerle in padella con un filo di olio fino a renderle tenere
• Lasciare raffreddare anche le zucchine
• Unire il riso con le zucchine in una ciotola
• Aggiungere la feta sbriciolata
• Condire con olio extravergine, succo e scorza di limone, sale e pepe
• Aggiungere basilico spezzettato
• Mescolare bene e lasciare insaporire qualche minuto
• Servire fresco