Risotto radicchio e gorgonzola

Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in una pentola con metà del burro finché non risulterà dorata. Aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti e sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato continuare la cottura aggiungendo brodo caldo, un mestolo alla volta. Pulire e tagliare il radicchio a pezzettini e aggiungerlo al riso a metà cottura. Per una versione più cremosa cuocere il radicchio a parte fino a che non risulterà morbido e frullarlo fino ad ottenere una crema liscia e aggiungerla al riso. Continuare la cottura aggiungendo altro brodo. A pochi minuti dal termine, unire il gorgonzola a pezzi e mantecare con il burro rimanente. Servire caldo e cremoso, decorato con radicchio fresco.
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