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TOC IN BRAIDE
di Cucina di Carnia
Ingredienti:
Per la polenta:
- 200 g farina di mais
- 200 ml acqua
- 200 ml latte
- Sale q.b
Per la crema di formaggi:
- 300 g mix di formaggi latteria della Carnia e ricotta fresca
- 100 ml latte
Per il condimento (morchia):
- 100 g burro
- 50 g farina di mais
Procedimento:
In una casseruola far bollire l’acqua e il latte, salare e versare a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera. A parte far fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. In un tegame rosolare il burro e la farina di mais finché diventano di color nocciola: si otterrà così la “morchia”.
Servire sul piatto la polentina calda, versandovi sopra un mestolino di crema di formaggi con qualche cucchiaio di “morchia”.
A piacere si può personalizzare il toç in braide con dei funghi porcini spadellati o con del tartufo friulano a lamelle.
Tocj in braide
Di Cucina di Carnia
Ingredients par 4 personis:
Pe polente:
- 200 g di farine di blave
- 200 ml di aghe
- 200 ml di lat
- Sâl ce che al covente
Pe creme di formadis:
- 300 g di misture di formadis di latarie de Cjargne e scuete frescje
- 100 ml di lat
Pe cuince (morcje):
- 100 g di spongje
- 50 g di farine di blave
Preparazion:
Intune caçarole fâ bulî la aghe e il lat, salâ e butâ la farine a spolvaradis messedant cun fuarce cul batiûfs par che no vegnin grops; cuei par 30 minûts.
Finît di cuei, si otignarà une polentute avonde tenare. In bande, disfâ a bagn marie i formadis cul lat e po masanâ dut fin che no salte fûr une creme avonde licuide. Intune pignate scaltrî la spongje e la farine di blave fin che no deventin colôr di nole: in cheste maniere, si otignarà la “morcje”.
Servî la polentute cjalde tal plat, metint parsore un coput di creme di formadis cun cualchi sedon di “morcje”.
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