Millefoglie croccante di zucchine, stracciatella e pomodorini confit

Ingredienti

• 2 zucchine
• 200 g di stracciatella
• 200 g di pomodorini
• zucchero
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• timo o basilico

Procedimento

Preparare i pomodorini confit

• Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia
• Condire con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e timo
• Cuocere in forno a 140°C per circa 1 ora fino a renderli morbidi e concentrati

Preparare le zucchine

• Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza
• Grigliarle su piastra calda, lasciarle raffreddare

Assemblare

• Disporre una fetta di zucchina come base
• Aggiungere un cucchiaino di stracciatella
• Unire qualche pomodorino confit
• Continuare a strati creando una piccola millefoglie
• Completare con un filo di olio e qualche foglia di basilico
• Servire a temperatura ambiente per esaltare tutti i sapori