Igor

Secondi BACCALA’ IN DUE CONSISTENZE di Ashley Michelin di Ronchis INGREDIENTI Per il baccalà fritto600 g baccalà dissalato20 g farina 0040 g farina di mais1 uovoPer la Mousse di baccalà200 g baccalà dissalato bollito50 g ricotta½ spicchio d’aglio150 ml olio evoPepe q.b.Parmigiano q.b. PROCEDIMENTO Passare i bocconcini di baccalà nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel mais. Friggere nell’olio caldo a 160° per 3 minuti circa. Per la mousse […]

Secondi GUANCETTE ALLA BIRRA di Monica Zucchetto di Pramaggiore INGREDIENTI 1 kg guancette di maiale1 cipolla2 carote1 litro di brodo di carne4 chiodi di garofano3 pezzi di stecca di cannellaRosmarino e salvia4 bacche di ginepro330 ml di birra biondaOlio evoSale PROCEDIMENTO In una pentola soffriggere in un filo d’olio la cipolla e le carote affettate e rosolare le guancette da entrambi i lati. Aggiungere il brodo di carne, i chiodi […]

Secondi STRUDEL DI SPINACI E TOFU CON PATATE di Martina Pluda di Vegan Meetup Trieste INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia250 g di spinaci (freschi o surgelati)100 g di tofu20 g di lievito alimentare in scaglie sale a piacimentopepe a piacimento2 cucchiai di latte vegetale2 patate medio-grandi a persona PROCEDIMENTO Lessare gli spinaci in acqua bollente per 5 minuti. Scolarli e strizzarli. Frullarli con il tofu, il lievito alimentare, il […]

Secondi SALMONE ALLA CREMA DI ASPARAGI di Gianni Novello di Udine INGREDIENTI 2 tranci di salmone200 g asparagi100 g patateAglioAcqua o brodo vegetale q.b.Olio evoPrezzemolo q.b.Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare e pelare gli asparagi ed eliminare la parte dura del gambo. In una padella rosolare in un filo d’olio le patate pelate e tagliate a cubetti con lo spicchio d’aglio. Aggiungere gli asparagi tagliati a fettine e coprire con […]

Primi ZUPPA DI VERDURE E LENTICCHIE dello Chef di Thermana Lasko INGREDIENTI ¼ di cavolo3-4 cimette Cavolfiore1 carota piccola4-5 fagiolini1 cipolla piccola2 spicchi d’aglio2 cucchiai lenticchie verdi spaccate (decorticate)Pepe nero macinato q.b.Sale grosso q.b.1 cucchiaio d’olio evo PROCEDIMENTO Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio. Scaldare in un’ampia padella antiaderente un filo d’olio e cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti, fino a doratura, e tenere da parte. Pulire […]

Primi PACCHERI, MORTADELLA, PISTACCHIO di Giuseppe Abbatantuono di Bitonto/Udine INGREDIENTI 150 g pistacchi 50 g pinoli100 ml olio evo50 g Parmigiano Reggiano1 spicchio d’aglio320 g paccheri120 g mortadella200 g stracciatellaGranella di pistacchi q.b. PROCEDIMENTO Riporre nel mixer i pistacchi, i pinoli, l’olio, l’aglio senza anima, il Parmigiano grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe. Frullare il tutto. Tagliare la mortadella a pezzetti e rosolare in una padella capiente con […]

Primi LA SARDEGNA INCONTRA IL FRIULI di Kevin Polesello di Mereto di Tomba INGREDIENTI Per i culurgiones:100 g farina di semola30 g barbabietola rossa20 ml acqua tiepidaSale q.b. Per il ripieno:300 g patate lessate7 foglie di menta30 g pecorino fresco grattugiatoSale q.b. PROCEDIMENTO Per i culurgiones mescolare la farina, la barbabietola frullata, l’acqua e il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per almeno 20 minuti. […]

Primi RISOTTO TIMO, LIME, GAMBERO E BURRATA Nicola D’Aprile di Cervignano del Friuli INGREDIENTI 320 g riso Carnaroli2 lime (succo e scorza)Olio evo1 scalogno12 gamberi rossi1 l acquaBurro q.b.200 g burrataTimo q.b.Prezzemolo q.b.Sale q.b. PROCEDIMENTO Preparare un brodo con le teste e il carapace dei gamberi. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio. Unire il riso, salare e far tostare per qualche minuto. Sfumare con il […]

Primi CECIOLOSA ALLO SCLOPIT della nutrizionista Claudia CasarsA INGREDIENTI 150 g di farina di ceci350 ml di acqua frizzante300 g sclopit   1 scalogno½ bicchiere vino vianco secco2 cucchiai olio evoSale q.b.Pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO Lavare e asciugare lo sclopit, eliminare le parti più dure e tagliare a pezzetti le foglie. Soffriggere in padella con un filo d’olio lo scalogno tagliato sottile. Aggiungere lo sclopit e cuocere per 10 minuti. Sfumare […]