SFORMATO DI CAMEMBERT CON SALSA DI PERE

22 Agosto 2024 31

Di Adriano Movia - Adegliacco

Ingredienti:

220 g Camembert
60 g burro
40 g farina
300 ml latte
40 g Parmigiano grattugiato
2 cucchiai pangrattato
1 bicchiere vino bianco secco
50 g gherigli di noce
2 pere Kaiser, 3 uova
1 cucchiaino di cren
1 limone (succo)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la besciamella far fondere 35 g di burro in un pentolino, unire la farina e mescolare fino a doratura. Versare il latte a filo e portare a ebollizione. Aggiustare di sale e pepe.

Spezzettare il Camembert nella besciamella e far fondere a fuoco dolce.

Aggiungere il Parmigiano e le uova e amalgamare il tutto sbattendo con una frusta.

Foderare con carta da forno imburrata sei stampini e spolverizzare con pangrattato. Riempirli fino a tre quarti con il composto. Infornare a bagnomaria in forno caldo a 170° e cuocere per 30 minuti.

Pelare le pere, tagliarle a fette sottili e riporle in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Cuocere le fette di pera sgocciolate in padella con il resto del burro, unire il vino e proseguire la cottura con coperchio fino a quando saranno tenere.

Scolarle e frullarle con il cren. Sformare gli stampini e completare con la salsa di pere e gherigli di noce.

Ricetta in FRIULANO

Sformât di Camembert cun Salse di Piruçs
Di Adriano Movia di Dedeà

Ingredients par 6 personis:
– 220 g di Camembert
– 60 g di spongje
– 40 g di farine
– 300 ml di lat
– 40 g di Parmigiano gratât
– 2 sedons di pan gratât
– 1 tace di vin blanc sec
– 50 g di sgjaruis di cocule
– 2 piruçs Kaiser
– 3 ûfs
– 1 sedonute di cren
– 1 limon (struc)
– Sâl e pevar ce che al covente

Procediment:
Pe balsamele disfâ 35 g di spongje, zontâ la farine e messedâ fin che no si indore. Meti il lat a fîl e puartâ a ebolizion. Justâ di sâl e di pevar. Sminuçâ il Camembert te balsamele e lassâ che si disfi a fûc bas. Zontâ il Parmigiano e i ûfs e misturâ dut sbatint cuntun batiûfs. Sfodrâ cun cjarte di for onzude di spongje sîs stampins e spolvarâ cul pan gratât. Jemplâju fin a trê cuarts cul compuest otignût. Meti tal for a bagn marie a 170º e lassâ cuei par 30 minûts.
Spelâ i piruçs, taiâju a fetis finis e metilis in aghe e struc di limon par che no deventin neris. Cuei te fersorie lis fetis di piruç disgotadis cul rest de spongje, zontâ il vin, taponâ e lassâ che si cuein fin che no son tenaris. Disgotâlis e masanâlis cul cren. Gjavâ il contignût dai stampins e completâ cu la salse di piruçs e sgjaruis di cocule.